前几天，刚放出一张云南省茶叶协会的发展意见，文件中说明了普洱茶生茶的本质——晒青绿茶，这段时间围绕着普洱茶的生茶的定义又开始热了起来，仁易说茶认为，生茶定义为晒青绿茶的目的我们不清楚，但是在学术和行业规定上是有欠妥的，仁易说茶认为绿茶的定义是不发酵茶，而普洱茶定义后发酵茶，生茶毛料是作为熟茶的原料，作为老茶的转换原料，它对于后期的越陈越香起着至关重要的因素，如果说不发酵，那么间接承认了普洱茶越陈越香的几率只是“巧合”。也就基本否定了2002年以前许多普洱茶越陈越香的特点，按照现在的发展，十年后，再有人说存茶，越陈越香的，说老茶好的人就是“人傻”。当然这只是推测，仁易说茶认为，只要茶树健康，生态好，工艺到位生茶仍然可以做到越陈越香。
在行业中，普洱茶生茶是不是普洱茶一直众说纷纭，仁易说茶认为，普洱茶能不能后期正常发酵转化，原因在于对毛茶工艺的制作上，以及环境存储等诸多问题上，作为标准，有人认为茶多酚15%以下就是普洱茶，但奇怪的是这样的标准仍然没有解释越陈越香的原因，而现在的越陈越香几率越来越少，这是很多老茶客们的感觉。
关于普洱茶的定义，仁易说茶也曾说过是否可以单独分出一列来？因为目前普洱茶可以分为现代普洱茶和传统普洱茶，现代普洱茶的越陈越香几率不得不承认低于传统普洱茶，定义为绿茶并不为过，现代普洱茶以商品大众消费为主，优点在于可以量产，快速做成成品，香气高，滋味相对浓，而缺点树龄相对较小，苦涩高，做出来的生茶需要放几年喝比较舒服。仁易说茶认为普洱茶生茶应当继承“越陈越香”的特点后，当有一天成功明白了其原理后再来定生茶种类也不迟。
(责任编辑：八分斋)
