“等一会儿，慢点。”他抬起一只手微微地向下按了按，示意我不要出茶。
我手上停下，但心中暗想，这样高温浸泡不会将苦涩尽数释放出来吗？
“好了吗？”几秒过去，我禁不住问。
“再等一下，不要着急。”他慢丝条理地说。
“这样泡不会太苦涩吗？”我禁不住问。
“不会。”他说：“好了，差不多了。”
我赶紧出汤，手上着力抖了几下，想滴尽茶汤。学茶时，老师教我们务必出干净，不能留水在壶里。
“没关系的，普洱不一定要倒得那么干净，留一点在壶里也无妨。”他瞥我一眼说。
深红透亮的茶汤卧在两个白瓷杯中，一层白雾薄纱般缭绕着。
他端起杯，啜一口，轻声说：“很滑，很细，很安静。
我望着手中这杯枣红色茶汤，嗅到淡淡的陈香，当甘甜在口中散开时，我的舌感觉到“很滑”，我的喉辨认出“很细”，而这“很安静”则是心底泛上来的味道。
“很细，很安静。”我轻笑道：“这是通感吧？”
“我不知道什么通不通感，这是我的一种感觉，随便你怎样说。”他不置可否地说。
我忽然觉得自己咬文嚼字很做作，便惭愧起来。“怪不得有的读者说我不会喝茶，我确实不太懂茶。”
他笑道：“喝茶没有懂不懂，只有评茶工作人员才讲懂不懂。”
“乐茶雅舍”是座落在山坡上一排排白色小房子中的一间。这座小白屋在香港初夏灿烂的阳光下泛着珍珠般的光泽。推开大门，典雅幽静，左手边是恬静雅致的茶馆，右边是展示古董茶具的私人博物馆。这里还经常举办各种书画展览，协办林林总总的文化活动。你可以来周末的“乐闻雅聚”听音乐品佳茗；或是携一家大小来喝茶看书画展览；亦或三五知己品茶休闲，一睹古董茶具的风采。
“乐茶轩”的主人叶荣枝和我坐在“雅舍”角落里的一张茶台边，品尝他珍藏的陈年熟普洱。窗外盛夏的骄阳下，知了声声鼓噪；窗内，优雅的清凉中，他娓娓道来。
他从我不懂喝茶谈起。喝茶本身这件事没有什么懂不懂，会不会。喝茶本就是简单自在的事情，不要搞得那么复杂。
难道泡茶不要学吗？对于社会上各种各样的茶班，资历考试，我很困惑。一边，以台湾茶道为代表的推崇各类冲泡技巧，各种器和席的讲究；一边，以港式饮茶为代表的提倡朴素自然地喝茶方式；再加上各类新兴派别的种种茶道理论，我这个资历尚浅的爱茶人常常无所适从，不知该走哪条路。
“我有的时候真的觉得茶很高深，不知道从哪里学起。”我说。
“泡茶的纯技术是有的，这个你可以学，也不难。”他放下茶杯，看着我认真地说：“技术容易，但是茶人的情怀却要毕生的追寻”。
我又疑惑了，现在泡茶技术派的要点多如牛毛，我已经觉得很复杂。一说到“情怀”，更觉得自己就是山脚下的一只蚂蚁。
“我只有仰望的份儿吧。”我自嘲道。
“高度是从上面望下来，而不是从下面望上去，从下面望上去是难度。”
“那就是我。”我笑到：“看到难度啊。从上面望下来是怎样的？”
“从上面望下来就看到整个世界，了解到如何帮助他人。”
那真的很难，我边想，边泡茶。不知不觉，手又快了。
他打了个手势，示意我慢一点：“就像泡茶，‘情怀’二字也要用生命慢慢体证，才会愈来愈理解。”
我爱茶，想了解茶，学习茶的心情是急切的，但一度迷失于各式各样的高档茶具或古董茶器，精美的茶席设计，讲究的茶人服装，让我觉得离茶越来越远。
在叶荣枝看来，自矜自怜，把自己高高挂起，或者把茶高高贡起，让人觉得深不可测，高不可及，其实是背离了茶的本质。当我们喝茶时，过分追求外在的东西，比如老器，贵器，各色搭配的席，穿什么衣服等等，是否反而忽略了茶？当我们爬到山顶领略“一览众山小”的美景时，是否真正体会到高度的意义？当我们习茶时，过度关注外在的皮毛，是否旨在认识茶的本质？
茶已过三泡，我提醒自己，这次出茶不要着急，稍闷一下，果然，味道越发醇厚。
茶馆里有几台客人自冲自饮，悄声谈话，很是惬意。隐约的冲茶声和细语声交织，却是格外的宁静；点到即止的话语和淡淡的普洱茶香，正是分外的醇厚。我放眼望去展厅，玻璃柜在窗外射进的午后阳光下，闪着耀眼的光芒，而里面陈列的古董茶器则默默地投下含蓄的阴影。
关于茶的说法和做法，新意层出不穷，而茶的本质却永远是朴素不变的。在追求外在的美时，是否应该提醒自己，慢一点，不要忘记习茶的初心？
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