适逢清明之后，春茶
方生，正是个采集新茶的好时分。
端着一盏刚沏好的香茶，品味着香酽，可谓是种享受。
然而说起来，历史上的古人们，可不是像咱这么喝茶的。
那么，人家究竟是怎么享受的呢？
莫急，且听我慢慢道来。
话说这上古时期，神农氏尝百草时就顺道尝过了茶。
好奇的他发现，这种绿色的小叶片其实是一味良药，有清热解毒、提神、醒脑之功效。
于是，他把这记录在《神农本草》中：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。
这里的荼，就是茶。
为何这么说呢？《衡州图经》有云：“荼陵者，所谓山谷生茶茗也。”
这里的荼陵，就是今天湖南的茶陵，此地以产茶闻名。
在神农氏的带领下，先秦时代的人民将茶叶直接放进嘴里嚼，以此解除一天之疲乏。
这是饮茶的第一形态。
到了春秋时期，人们从将枝条和芽叶从茶树上摘下，并放在水中烧煮。
煮沸后，将茶汤一饮而尽。
这种饮茶的方法，称为“粥茶法”。
杨华在《膳夫经手录》中写道：“晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥。”
所谓粥茶法，就是把茶叶和煮菜叶一样煮成菜汤。
这种茶叶“菜汤”味道苦涩，由此被称为“苦荼。”
这是饮茶的第二形态。
到了西汉时期，人民生活有点好起来了。
苦茶那么苦，人家喝不惯了，
于是，就琢磨着怎么改良一下饮茶方式。
他们在煮茶时，添加了“葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷”等同煮，
依靠这些佐料和刺激性调味品的气味，来掩盖茶叶自身的苦涩，
但是究其本质，依然不过是加了调味料的菜汤罢了。
这种饮茶方式，和如今的“擂茶”颇为相似。
擂茶，主要流传于益阳安化、桃江、常德等地。
起于汉、盛于明清。擂茶一般以大米、花生、芝麻、
绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料，
用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀，加上炒米，清香可口。
到了晋代时，人们不再煮完整的茶叶了，而是将其碾成粉末。
晋代的品茶大神杜育，就在《荈赋》中写下了美轮美奂的句子：
“惟兹初成，沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷。”
这篇赋是极好的，也是中国茶叶史上第一篇完整地记载，茶叶从种植到品饮的全过程的作品。
文中讲从环境、种植、生长以及到采摘时节，
还有劳动场景到烹茶、选水及茶具的选择和饮茶的效用等。
从这个时期起，饮茶之风逐渐进入了上流社会。
孙皓、桓温、左思、刘琨等，都留下了和饮茶有关的轶事。
到了唐代时，以茶叶粉末煮茶的风俗早已流传开了。
这种饮茶之法，被称为“末茶法”。
从此，饮茶告别了“粥茶法”的年代。
而“末茶法”又一路东渡扶桑，
到了日本后，被奉为至宝并一路发扬光大，称为“抹茶”。
没错，你吃的抹茶冰淇淋、抹茶奶茶、抹茶奶茶都是这么来的。
唐代的茶圣陆羽在《茶经》中有云：
“末之上者，其屑如细米。”
又说：“碧粉缥尘非末也”。
可见此时的茶末虽然已经很细，但还没到细碎如粉的状态。
他还在《茶经》提到一种流传甚广的“煎茶法”。
即先在风炉上的茶釜中煮水，
待水微沸之后，将碾好的茶末投入釜心之中，
随即用特制的竹筴搅动，等到茶沫满溢之后，将茶汁酌入茶碗中饮用。
煎茶的过程中，还需依照个人口感加盐调味。
使用这种煎茶法，饮茶时以舀出的第一碗茶汤为最好，称为“隽永”，
以后依次递减，到第四五碗以后，如果不特别口渴，就不值得喝了。
煎茶法所用的“风炉”，其状如古鼎，有三足两耳，多为铜或铁铸造。炉内为泥壁，炉腹有三具窗口，用以通风，是以称为“风炉”。窗孔上分别铸有“伊公”、“羹陆氏茶”字样，只因“伊公”伊尹是公认的烹饪始祖，开发出用鼎做饭的方法
唐朝时，人们还将茶叶制成茶饼。
茶饼的制作方法相当复杂：
分为 “采”、“蒸”、“捣”、“拍”、 “焙”、 “穿”、 “封”七道工序。
需要在春季的晴天清晨，趁太阳还没升起，露水未干之时，
“采”下茶叶，放进专用的甑釜中“蒸”煮，
随后，将蒸后的茶叶用杵臼“捣”碎，
再把它“拍”制成团饼“焙”干，最后将茶饼“穿”起，“封”存。
唐朝拍制茶饼，必须使用相应的模具，称为“规承”。
这其中，“规”为铁制，形状为圆型或方型 ，
“承”也称“台”，一般用石头做成。
到了唐代后期，一种更加新颖的饮茶方法被发明了出来.
此法将茶末置于茶盏之中，另在茶瓶之中煮水，
待水煮沸后，再持茶瓶注入茶盏中冲点，
由此，被称为“点茶法”。
此法最早见载于晚唐苏廙的茶书《十六汤品》。
所谓《十六汤品》，是将茶的煮法分解为十六种，
将煮水的沸滚程度分为三种，注水的缓急又分为三种，
茶器种类的不同再分为五种，连煮水用的薪炭燃料也可分为五种，
由是共计十六汤品，且都是点茶之法。
点茶法格外重视点汤的技法，强调注水时水流的通畅，水量的适度，落水点的精准。
在点茶的过程中，还要用特定的工具不停地击拂，
以求生成浓郁而悬浮的泡沫，如细腻的积雪般覆盖在茶面上，经久不散，
颇有点卡布奇诺的调调哦~~
要做到高颜值的茶汤，就需要更细的茶末。
在苏东坡的笔下，细碎的茶末被称为“飞雪轻”、“瑟瑟尘”。
细腻的茶末制成的茶饼，被称为“茶团”，
其中最出名的，是福建建安凤凰山所产的“北苑茶”。
由北苑茶制成的茶团，分为“龙团”和“凤团”，供北宋皇家和高级官员享用。
宋徽宗时，著名茶师郑可闻以茶叶“银丝冰芽”制成的“龙团胜雪”，
只取新茶当中的一缕，再以清泉水洗涤，使其闪耀着光芒，根根如银丝一般。
这种茶饼，每一团都要卖到四万钱之多，折合到现今约一万两千元。
嗯，一团“龙团胜雪”，就抵得上一个LV包包。
仁宗时，蔡襄所制作的“小龙团”，一斤就价值黄金二两，折合现今约六千元。
关于点茶法的讲究，那是一本书都写不完的。
（谁让宋代的文人社会，个个都爱附庸风雅呢。。。
这里我就拣两个说说：
我们知道的大艺术家宋徽宗赵佶，
就是那个，堪称中国的路易十四，一手缔造出“瘦金体”和“靖康之耻”的男人。。
人家也是个饮茶的宗师哦~~
他在《大观茶论》中提出“香、甘、重、滑”四字，
以其个人喜好作为全国的饮茶标准。
（是谁问包子的标准的？乱棒打出去！！
宋徽宗认为，茶色务求“以纯白为上真”，并认为“压膏不尽，则色青暗”。
也就是说，他要求茶叶要在茶碾中研磨一整天，
直到糊状物均匀而细腻为止，
如此一来，茶本身的汁液被尽数压榨出了，
茶叶中的苦味也几乎荡然无存。
此外，在制作茶团中，还要添加淀粉和香料，更高档些的，甚至还要加入龙涎香。
这种甘甜香浓的乳状茶汤，和如今我们喝的茶着实大相径庭。
点茶的过程，则更加琐细而严苛：
备好茶末，烧好热水之后，先要以小火预热茶盏，
以避免注入的开水在冷茶盏中变凉。
再用一种叫“茶则”的长柄小勺，从茶罐中舀出一钱七分茶末，
再用“茶匙”从“茶则”中轻刮入茶盏。（就这么一个步骤就得两种工具）
然后再在茶盏加入一些水，调匀茶末，称为“调膏”。
怎么说呢，大概就跟搅合黑芝麻糊差不多的感受……
然后再用茶瓶向内注水，水温务必要适中，
因为偏凉的话，茶末会浮起，偏热的话，茶末又会下沉。
注水的同时，还需用“茶筅”击拂。
“茶筅”是一种竹制茶具，外形和打蛋器有异曲同工之妙。（没准打蛋器就是抄袭咱们的。。）
击拂的动作，也大有讲究，要渐进式发力，以手腕的力道旋转茶筅，来回打击拂动。
在宋徽宗《大观茶论》中是这么说的：
“势不砍猛，先须搅动茶膏，渐加周拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面。”
大家赶紧打个鸡蛋感受一下。。。
北宋时，点茶法发展到了“斗茶”。
“斗茶”，又名斗茗、茗战。始于唐，盛于宋，是古代风雅人士的一种雅玩。
具体就是两人互相点茶，比拼点茶之技的优劣。
斗茶的比拼，也大有学问：
只有当茶末极细，调膏极匀，火候适中，水温精确，
水与茶末的比例恰到好处，预热时时机拿捏到位，
冲点时水流紧凑不断，击拂时动作娴熟连贯时，
最终点出的茶，才能呈现完美的悬浮胶着状态。
形成的汤花匀细，就可以紧咬盏沿久聚不散，
这种最佳效果，名曰“咬盏”。
反之，若是汤花泛起却不能咬盏的话，就会很快散开，
汤与盏相接的地方，就会露出茶色的水线，称为“水痕”。
最终比拼的胜负手，就是看水痕出现得早晚。
水痕越晚出现者为胜方。
此中任何一步没有做到位，就很有可能在“斗茶”中败下阵来。
到了明朝时，明太祖朱元璋提倡节俭，否定了奢靡的“点茶法”。
他亲自下诏，令“罢造龙团，惟芽茶以进。”
所谓芽茶，就是指我们现在所用的散茶叶。
从此，饮茶进入到了“散茶法”时期，并延续至今。
直接在壶或盏中沏泡散茶，就成了饮茶的主流形态。
饮茶方式发生了重大变革，人们对茶的利用简单而方便了。
饮茶方式简约化了，人们只好转而追求茶叶和茶具自身的高档程度了。
把茶叶的分类也写一写吧，以后自己也可以留作资料。
绿茶：
平时见得最多的，就是绿茶了。绿茶不仅用来喝，现在已经演化到引申含义之中，变成了一个负面的词语。大概有同样遭遇的词儿，只有“白莲花”了吧。。
真正的绿茶，原本也是带有白毫的。但经过杀青、揉捻、干燥等工序之后，大部分白毫脱落，再浸泡后为，便成了清新的绿茶。绿茶又分为四种不同的杀青工艺：炒青茶，蒸青茶，烘青茶，晒青茶。
这其中，炒青是国内最常见的制茶工艺，根据茶的不同形状，又分成长炒青，扁炒青，圆炒青三种。在制作时，将新鲜的茶叶在120摄氏度左右的大铁锅中来回翻炒，以使得水分完全散失，茶身也变得绵软，以便做出不同的形状。
由于绿茶制作时不发酵，各种成分也得以保留得很好。其中茶多酚、咖啡碱可以保留鲜叶的85%以上，叶绿素能保留一半左右，维生素的损失也较少。从而形成了绿茶"清汤绿叶，滋味收敛性强"的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，比其他种类的茶都要更高。
著名的绿茶实在太多，但最有名的当属以下三种：
西湖龙井：西龙是中国绿茶的代表，出产于杭州西湖周边，是古代知名的贡茶。西龙的特征是叶片呈扁平状带有翡翠色的茶色，散发出嫩草或豆子的清香与甘甜。上好的西龙，在清明节前后以一芯一叶的方式摘取，被视为绿茶中的至高臻品。
黄山毛峰：产于名胜黄山，是安徽绿茶的代表。毛峰是一种带黄白色毛的烘青绿茶，茶色往往伴有透明的黄金色，散发出栗子的香味。各种毛峰中，以一芯二叶方式摘取的特级品被称为“雀舌”。
碧螺春：和西湖龙井齐名的炒青绿茶，产于苏州的东山及西山。但形状和西龙有明显区别，呈现出可爱的，如卷贝般的螺旋状。碧螺春也是古代著名的贡茶。
黄茶：
黄茶可能大多数人都没听说过，这是一种与绿茶非常相似，但在加工工艺中加入了一道焖堆渥黄工序的茶。通过焖堆的方法，促使茶叶中的多酚和叶绿素等物质部份氧化。
制作黄茶最主要的工艺，称为闷黄。是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布遮盖，等待数十分钟至数个小时后，茶坯在水热的作用下产生非酶性的自动氧化，形成明亮的黄色。根据黄茶种类的差异，进行闷黄的先后也不同，可分为湿胚闷黄和干胚闷黄。
黄茶浸泡后，呈现出黄汤黄叶。上好的黄茶，每根黄叶都在杯中立着，“如刀山剑硭”。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
著名的黄茶，有湖南岳阳的君山银针、北港毛尖、鹿苑毛尖，四川的蒙顶黄芽，安徽的霍山黄芽等。它们的区别除了茶树产地不同外，闷黄的方式也各具特点：如霍山黄芽是炒干涸摊放像结合的闷黄，称为干胚闷黄，含水量少，变化时间长；蒙顶黄芽是在揉捻后闷黄，属于湿胚闷黄，水分含量多，变化较快；君山银针则是在炒干过程中交替进行闷黄。
白茶：
白茶是一种采摘后，不经过杀青或揉捻的工序，只经过晒或文火干燥后加工的茶。由于没有杀青和揉捻，茶叶表面的白毫得以完整地保留下来，色泽银白，如同覆盖了一层薄雪，因此得名白茶。
白茶之名，最早见于唐朝陆羽的《茶经》七之事中:“永嘉县东三百里有白茶山。”由此可见，唐代时的长溪县（今福建福鼎）已经成功培育出“白茶”品种。
白茶是一种轻微发酵茶，发酵程度仅比绿茶稍多。晒青是一道主要的白茶工艺，由于不沾烟火，白茶得以保持原有的清香口感。在晒青的同时，薄薄摊开于竹匾上的茶叶渐渐萎凋，这也是形成白茶品质的关键工序。
白茶的制作是所有茶叶中最为自然的。比较出名的白茶，均出自福建东北部地区，有白毫银针，白牡丹，贡眉等。而比较有名的“安吉白茶”虽名为白茶，但实则是一种绿茶。
青茶：
虽然名字和绿茶很像，但青茶并不是绿茶。大家耳熟能详的，是它的另一个名字——乌龙茶。是的没错，青茶就是乌龙茶，这是一种半发酵茶。
根据宋代《食货志》所载，乌龙茶的前身，是北宋时著名的北苑茶。北苑茶是福建最早的贡茶，时任福建转运吏，监督制造贡茶的著名书法家蔡襄，对北苑茶便情有独钟。他1051年时所著的《茶录》中提到“茶味主于甘滑，惟北苑凤凰山连续诸焙所产者味佳。”
在北宋晚期，北苑茶已经发展出半发酵的制作方法：采下的鲜茶叶，须经过白天半天的时间堆放于竹筐之中。待得茶叶在筐子里摇荡积压，直到晚上才能开始蒸制。当时的茶人发现，经过积压之后，芽叶经酶促氧化的部分变成了紫色或褐色，泡制出的茶汤口感独特，饮后齿颊留香，回味甘鲜。他们便保留了这一制法，于是诞生出了青茶。
说到最著名的青茶，自然当属铁观音。铁观音原产于泉州市安溪县西坪镇，发现于1723至1735年间。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名。因乾隆皇帝细观茶叶形似观音，脸重如铁，便赐其名为“铁观音”。
除了铁观音外，产于武夷山的“大红袍”也是一种非常名贵的青茶。它的母树产于福建武夷山天心岩九龙窠的高岩峭壁之上。由于母树的数量很少（现存仅剩下六棵）。每年又会根据雨水、产量等因素作限量采摘，所以即使在最好的年份，大红袍的茶叶产量也不过几百克。这也是为何大红袍如此昂贵的原因。那么一般市场上所售的“大红袍”，大都只是挂个名罢了。
红茶：
红茶是一种流行于全世界的著名茶类，也是一种全发酵茶。
红茶的制作步骤，分为采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥五步，比绿茶多了一个发酵的过程。在发酵过程中，茶叶在空气中氧化，其中的茶多酚和单宁酸减少，并生成了茶黄素、茶红素等新的成分，除此之外，还有很多醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质也随之产生。
因此，红茶的茶叶呈黑色，或黑色中参杂着嫩芽的橙黄色。茶汤呈深红色，香气浓郁扑鼻，比绿茶更加香浓。至于红茶的口感，由于少了苦涩味，因此味道更加香甜、醇厚。也更容易被外国人接受。
除了这个原因之外，不像绿茶会随着时间而失去味道，红茶的味道却能够保存相当长的时间，因此能适应长途运输。这也是红茶能够广泛传播到西半球的重要原因。
依照制作工艺划分，红茶可以分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶。
其中小种又分成正山小种和外山小种，其区别在于是否产在武夷山桐木关。正山小种（也称拉普山小种）是一种非 常古老的红茶，相传所有红茶的都源自于它。现在很火的金骏眉，便是正山小种的一种。
祁门红茶和滇红则是功夫红茶的代表。将红茶切碎，就是所谓的红碎茶。比如国内外超市随处可见的“立顿”红茶，就是红碎茶的一种。
与其他茶叶的最佳产地都源自中国不同，最好的红茶并不在国内，而是在印度的大吉岭。大吉岭红茶产自印度西孟加拉邦北部，喜马拉雅山麓的大吉岭高原地区。此地气候湿热，终年被云雾所笼罩，雨水充沛，环境非常适合茶树生长。
大吉岭红茶的味道带有浓郁之中透着果香，因此在英国享有盛名，获得无数奖项，故有“红茶之皇者”的美誉，又被称为“红茶中的香槟”。在此提醒大家，虽然大吉岭红茶如此有名，但其最初的品种，依然来自于中国安徽。
黑茶：
黑茶是一种后发酵茶。所谓后发酵茶，是指陈放茶叶数个月或数年，让其中的麹菌发酵后制成。黑茶泡出的茶汤颜色，呈黑褐色且混浊，因此得名。其生产历史非常悠久，已有四百年历史。
根据《甘肃通志》所记载，黑茶最早见于明嘉靖三年御史陈讲的奏疏：“以商茶低伪，征悉黑茶。地产有限，仍第为上中二品，印烙篾上，书商名而考之。每十斤蒸晒一篾，运至茶司，官商对分，官茶易马，商茶给卖。”
黑茶又被称为“马背上形成”的茶。当时在四川雅安地区，茶马交易盛行。茶商从雅安出发，经由马背驮着抵达西藏，至少需要三个月的路程。由于缺乏遮阳避雨的工具，下雨天时，茶叶常被淋湿，到得天晴时又被晒干。这种干、湿的循环变化过程，使茶叶在微生物的作用下导致了发酵，产生了品质完全不同于起运时的茶品。人们发现这种茶气味醇香，口味厚而不腻，不但能够长期保持，而且越陈越香。于是黑茶便逐渐流传下来。
最有名的黑茶，应属云南的普洱茶。普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料，使用后发酵方法制成，依照发酵不同，分为生茶和熟茶两种。而成品又可分为散茶和紧压茶两类。其茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久且香型独特。
与其他茶不同的是，普洱茶的饮用方式比较多样，不但可以清饮，还可以混饮。普洱茶还有一大特点是经久耐泡，即便冲泡五、六次之后，余香仍在。
花茶：
除了上述六种依照发酵程度不同的茶外，还有花茶这种再加工茶。
花茶，又名香片，是将不同品种的香花，放在茶胚中窨（xun）制而成。利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶拌在一起置于罐中，称为窨制。待得茶将花香味吸收后，再把干花筛除。如此制成的花茶，带着各种草本植物的花香，芬芳扑鼻。
花茶的制作方法分为拌和、窨花、通花、出花、烘干五个步骤。据史料记载，清咸丰年间时，福州已有大规模茶作坊进行商品茉莉花茶生产。当时福州的窨制茉莉花茶运销华北，特别是津、京地区，深受当地人民的喜爱。
其实呢喝茶除了这些理论科普的东西，还有就是人的修养了。
我觉得最高境界就是，有的人能够在高端的私人茶室里煎顶级的蒙顶石花作茶联。
但在茶楼里，也可以喝着酱油色的香片，笑着说：“哎呀，来多笼流沙包啦小妹。”
(责任编辑：八分斋)
