“洞庭无处不飞翠，碧螺春香万里醉”——太湖洞庭山所产的碧螺春是中国的名茶之一，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。时令三月，又到碧螺春采摘时节，正所谓好山好水育好茶。三月里来新茶香，采茶归来炒茶忙。在清新的春风里，循着茶香，一路去到洞庭山，无论是东山还是西山，皆可看到在绿野重重里忙碌的采茶人身影。
清明节前采的茶是青芽尖，而节后的茶就要采长到一公分多一点的一芽一叶。一斤青叶约莫有三万个芽头，有时还会更多，一般要采两三个小时甚至更长。历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，其中耗费的时间人力可想而知。
要想喝到一杯上好的碧螺春，可不是一件容易的事。采茶时，青芽中有茶碱，采多了，手指就被茶碱染黑了，严重时还会开裂，裂口碰到青芽汁非常疼，这种情况下一般采茶人会戴上手指套采茶。采茶必须站着采，双脚站了一天腿也肿的厉害。然而这还仅仅是个开始。
很多人只知道茶叶要炒，却不晓得碧螺春采完之后，还要经过鲜叶拣剔、高温杀青、热揉成形、搓团显毫、文火干燥5个步骤。
茶叶采回，必须及时进行精心拣剔，剔除鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。老茶农们熟练地手起手落，在桌上磕一下指尖拣下的叶片，留下鲜嫩的芽芯。这个过程很枯燥，很漫长，但为了制出好茶，却是必经之路。
上好的碧螺春讲究新鲜，从采摘到炒制绝对不能隔夜。有经验的老师傅说，炒制碧螺春，三分炒，剩下的七分在于火候。杀青时温度高达200度，慢慢除去叶片的水分，要做到“手不离茶，茶不离锅”，茶叶才不会烧焦。
水汽冉冉升腾，在白烟弥漫中茶叶渐干，这时候深呼吸一口，满肺都是碧螺春的清香，夹杂着温热的味道，溜溜地就在你身边打圈儿。而茶叶也渐渐成了条索的形状，这个时候要用手掌顺一个方向搓揉，搓团显毫的过程，是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键。
炒茶过程中，手不能停，继续采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分，九成干时，取出茶叶，放置桑皮纸（牛皮纸也可）上，用文火烘干。一句话总结炒茶，就是“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合”，如此，方成好茶。
空气中弥漫着浓浓的茶香，当你手捧茶杯、闻香品茗的时候，请记住杯中的一芽一叶都是采茶人双手勤劳的回报。千百年来，采茶人遵循着传统，在茶香翻飞间，谱写出了一部人与茶的隐秘史诗！而现在，在碧螺春茶的清香、味醇、回甘中，静静感受这部史诗的悠久与壮阔。
自古以来，中国人就把茶当成是与柴米油盐一样重要的开门七件事之一，而现在更是朋友相聚、工作生活时的必需饮品。今年的第一批碧螺春已经出来了，想品味清香甘醇的碧螺春茶，欢迎来吴中东山、西山购买体验哦！
(责任编辑：八分斋)
