许多人不爱茶，是因为其苦；很多茶改变了工艺，是为了消除新茶的苦涩。
苦尽甘来，人向往的是甜，吃苦也是为能甘来。因而，许多人不爱茶，又有些人爱上了茶。
如今日子好了，城里人去乡下搞采摘、租农场，算是一种“自讨苦吃”，让人思考，中国人好喝茶，是否明知茶有苦，偏向苦涩行。
不苦，不涩，那算是茶吗？
苦，是茶的味觉之一，古时，茶被称为“苦茶”，也难怪，当时的茶是入药的，有这“良药苦口”的意味。在老茶客眼里，苦味是茶最重要的一个部分，千年来，中国人与茶为伴，也与苦度过了几千个春秋。
苦，从何来？
茶汤中的苦味，首先来自茶叶中所含的茶多酚类物质以及茶叶碱类物质。茶多酚，是一个巨大的宗族，都遍及带着苦味。碱类物质，也都带着苦味。
苦，有益身！
博大精深的中医讲，苦入心，能泻火、燥湿、清热解毒等。“茶苦而寒，最能降火。少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。”
苦尽甘来，好茶如是
好茶都是苦尽甘来，涩后生津；人生也是如此，总会苦一阵子，要逐个尝过、细细品味、时时咀嚼、渐渐感悟。有时最苦涩时恰是芳香将至，最甜美时却有苦涩隐藏。苦是茶的真味，也是生命的真味。茶里有大千世界的斑驳颜色，也有日子的酸甜苦辣
茶，只有投身沸水中，筋骨才能舒展，才能将自身的能量与价值释放，才能散发生命的之香。在茶中体会苦，并体会到化苦为干的乐趣，在苦与甜中咀嚼岁月。原本，日子本不苦，苦的是我们的奢求太多。
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