“越陈越香”是普洱茶的精神，但茶界至今没有形成一套例如法国葡萄酒一样的仓储体系，大部分人都是在纸上谈兵。其实普洱茶较为成功的陈化一定是建立在优质原料基础上的，没有高浓度水浸出物,茶多酚和氨基酸的云南大叶种晒青，是经不起未来岁月后发酵化学变化的。
云南晒青茶之所以能够后发酵，根本原因在于酵素的本质是蛋白质，而蛋白质在四十五摄氏度开始变形，七十摄氏度就会钝化，产生凝固，丧失酵素的功能。因杀青不透，导致酵素与微生物残留，且晒干温度不高，不足以使残留的酵素变性，微生物灭亡殆尽，酵素得以保存功能，继续酶性氧化后发酵。
随着时间的延长，入仓技术的影响因素：微生物、水分、温度、氧气也共同发挥其作用，茶汤中浸出物的含量也会增加，可溶性糖与果胶及其水解物大量产生，进而提高茶汤的滋味与厚度。这也就是普洱茶越老越好越陈越想的主要原因。
而对普洱熟茶来说是需要利用温度和湿度来“泡”出茶品，实现人工后发酵的过程。经过发酵后的成品熟茶已经具有汤色红浓，陈香明显，滋味浓纯，叶底红褐的品质特征。其生产出来后只需一个后熟过程，几年之间熟普就能升到最佳风味了。这时再继续贮藏，品质就会逐渐下降。茶叶中所含有的有益成分也会逐渐分解、氧化，进而失去普洱茶特殊的风味和功效。
故在普洱茶贮存过程中，应视茶叶的具体情况而选择适当的方法及时间长短，而不应单纯地认为茶叶品质是由贮存时间长短来决定的。
(责任编辑：八分斋)
