说到泡茶时茶叶的浮沉问题
就想到一则笑话：
某年轻人与禅师讨论人生问题
禅师不说话，只是倒了一杯茶
茶水洒在桌上
杯中茶叶上下浮动
年轻人顿悟：
人生如茶，浮浮沉沉，在所难免
现在很多人
总想从茶里悟出点什么
但其实，那只是：
喝茶时
如果茶叶总漂浮在茶汤表面
非常影响品饮体验
但茶叶久不下沉，说到底
其实与水温、制作工艺有关
从物理角度来说
不同的水温，水的密度不一样
水温越高，密度越小，越容易下沉
温度越低，密度越大，就会上浮
因此，我们冲泡茶叶时
水温一般不低于80度
太低，无法泡开茶叶，茶香也激发不出来
太高，则容易将茶泡熟，导致苦涩感明显
当然，茶叶下沉的速度
也离不开茶叶本身的吸水性、重实度
吸水性好的、重实的茶叶，下沉的会快一些
茶叶的吸水性好坏与它的制作工艺息息相关
通常，手工炒制的茶比机炒茶下沉快
手工炒制的茶
外形更为紧直、重实，吸水性更好
下沉就会比较快，茶汤滋味也更为鲜活
机器制茶往往就达不到这样的效果
尤其是，有的制茶者为了灰绿油润的色泽
会进行高温辉锅这个步骤
容易导致茶叶轻飘、叶片气孔不通
吸水性较差，很难下沉
俗话说，就是把茶叶炒“死”了
再则，茶叶越嫩，内质越丰富
早期嫩采的茶叶
相较于原叶偏老的茶叶，下沉更快
嫩采茶随手抓一把放在手心
无论外形观感
还是放在手心的感觉
都会显得厚实、有份量
这类茶注水后
一般十秒左右便能充分吸水
并缓慢沉入水底
总结起来就是：
1、久不下沉的茶叶一般茶叶品质较差
2、以同类茶来说
茶叶下沉的速度
可以在一定程度上体现品质的优劣
3、但从横向维度来看
茶叶下沉的速度并不能决定茶的好坏
因为不同茶叶的品性不同
加上冲泡手法、水温等因素
都会对茶叶浮沉产生影响
所以，茶叶的浮沉很难有统一的标准
说到底，评判茶叶品质的优劣需要一个综合的标准
比如茶叶的外形、香气、汤色、滋味等
(责任编辑：八分斋)
