欧阳修写的《卖油翁》很有深趣，讲的是陈康肃公善射，当世无双，发矢十中八九，有一个卖油翁看见了只是略表赞许，康肃很生气，卖油翁却说“无他，但手熟尔。”说完，就拿出一个葫芦，再把一枚铜钱放在葫芦口，酌油而沥，从钱孔入而不湿，神乎其技。
世上十之八九的能耐事，大多“无他，但手熟尔”，并没有其他特别的地方。
识茶也是如此。
为追求口感和香气，现在普洱茶创新工艺繁多，有采用黄茶焖堆工艺，有采用乌龙茶摇青，有低温杀青，有高温杀青......各种技法层次不穷。
全国名茶各擅胜场，普洱茶之所以能在众多茶类中脱颖而出，独树一帜，有两点是其他茶类所没有或不及的，一是层次丰富，变化无穷；二是越存越好、越存越香。
所以无论改良或创新什么工艺，普洱茶本身的特征是必须要保留的，否则就成了洋不洋土不土的东西。
这些行内人有的尚且都搞不清楚，何况只是喝到嘴的消费者呢。
引用卖油翁说的“无他，唯手熟尔。”要识别也简单，头尾三泡茶，十五分钟就轻松搞定。
先说明，普洱茶是不是越存越好跟味轻味重没关系。茶味轻重是因为茶树的品种和生长环境不同，但味轻不代表底薄，味重也不代表气足，就像易武的新茶味较轻但内含物质丰富，气韵深厚，而有的茶苦味重，回甘却慢，没几泡水味渐生，存放的时间再长也是白费功夫。
透过现象看本质，何其简单。
无论何种普洱茶，取茶3克，用100ml盖碗，沸水冲泡，焖盖五分钟，如此连续三回，即可识别。
你喝到的茶味就是真话。
通俗上说，总结下来就是八个字：苦而不尖，没有水味。
苦而不尖
从感官来讲，苦是普洱茶重泡的基础味，不会像黄莲那样尖锐，它的苦是厚，是醇，是饱满，是口腔的扩张器，无论再重的苦化开的时间都不长，大概在10秒左右，然后生津回甘，令人舒服。
没有水味
只要在三泡内出现水味，代表这茶的储存价值就不高。如果你不知道什么是水味，就喝一口茶再喝一口同温度的水，就会知道什么是水味了。俗话说，没有对比就没有伤害，对比是最好的品茶法（下一篇写：同山不同茶、同茶不同季怎么比较优劣）。
对其他茶而言，喝到当下好喝的味道就是好。对普洱茶而言，需要再进一步，就是年年喝到好喝的茶才是好。
(责任编辑：八分斋)
