易武位于勐腊县城北方，距勐腊县城110公里，面积约750平方公里，是六大茶山中面积最大的茶山。清朝嘉庆和道光年间，堪称易武最辉煌的时期，也就是这段时间，易武发展为重要的普洱茶交易集散地。一些古董级老茶如福元昌、宋聘号等，还有50年代印级茶的标杆产品，都是出自易武。
作为普洱茶源头地区，易武仿佛与生俱来就和普洱茶有千丝万缕的联系，从茶马古道到现在的普洱茶标志性山头，易武都是不可替代的存在。
两百多年后的今天，易武茶在普洱茶江湖的地位，依旧极受茶人追捧。易武茶汤色金黄通透，口感醇厚甘甜，梅子香与蜜香中渗透着幽兰香，苦味化得极快，生津回甘强，叶底鲜嫩。
初识普洱，有时候会入误区。比如把回甘等同于入口即甜。其实能够回甘者，未必尽美；而一些内质丰富的好茶，通常是入口即甜。或者把持久的苦涩误解成霸气。事实上，好的普洱苦涩味来得猛。化得也快，能迅速地消退，转成甜味。
真正好的普洱，生津迅速，而且从回甘一开始，苦涩就彻底结束，整个口腔充盈着甜润的感觉。香气喝下去后再从喉咙里面出来，持久清悠。喉部的甘化开之后，形成甘甜生津及香韵四溢的舒爽喉韵。
易武茶的魅力，不仅仅在于她口感细腻柔雅如皇后，有“易武后”的美誉。更重要的是存放以后，用历史打磨出来的内涵。
新茶放3年后，茶汤越见黄红，青味渐弱，蜜香微显，苦涩感也会减轻；10年至20年间，茶汤变红且显浓稠滑口，青味尽，蜜甜香显，陈香味初现端倪；20年之后，茶汤深红，如同红酒，陈香十足，无苦涩，汤滑浓入口即化。
百年来普洱江湖风云变幻，曾在历史上兴盛一时的老字号茶庄也几乎都诞生在易武镇上，也因为各种历史原因，曾经的老字号、曾经盛极一时的易武古镇也发生了惊人的变化。
今天，作为一个已经被公认经典的普洱茶产区，来易武做茶的人已经非常多了。大到建工厂，小到包棵树，从庞大的资本运作，到个体的发烧友……现在的易武，很是热闹。
这让每年总产量不过几百吨的易武茶，在外界强烈的关注下，难免资源分散。但是，创立自2005年，深耕易武的岁月知味，已经构建了很多人无法逾越的“后进入障碍”——比如说，原料的把控，比如说，规模的仓储。
岁月知味以“纯正易武”茶的传承者为己任，经过10年的努力耕耘，已成为易武茶区规模最大、老茶存量最多的企业。也是易武首家拥有千亩古树有机茶认证的企业。现在易武最优秀的茶区刮风寨的茶王树、丁家寨的弯弓、高山寨、麻黑这四个地方，岁月知味共做了 1080 亩的栽培型古乔木有机茶园认证，确保了优质资源的可持续发展。
经得起存放的普洱，首先是原料优质的普洱，岁月知味只收海拔 1200 米以上的茶；只收春秋两季的茶，秋季严格来说只收谷花茶，即从白露开始至寒露前结束。
易武每年出产普洱茶七八百吨，去掉品质较低的雨水茶后，优质的普洱只剩 500 吨，而岁月知味每年能稳定地从这 500 吨优质普洱茶中收购 200吨茶叶。
岁月知味的普洱除了采用传统制作工艺：铁锅杀青，手工揉捻，日光晒青，石磨压饼，压饼后还要在38℃低温烘房呆上三天，达到合适的含水率后才包装出厂，最大限度保留了茶叶的生物活性，为后续完美转化打好了基础。
普洱的韵味源自一丝丝一点点的变化，就如岁月能带给人独特的气质，没有捷径也无法伪装。所以，岁月知味的一切努力都是为了后期转化，用现在的时间换取普尔无限成长的空间。让每一片茶叶，都对得起经年的等待与期盼。
(责任编辑：八分斋)
