有茶瘾的老茶客，很多时候会选择自己泡茶，因为熟悉了茶叶的性质，甚至从茶叶的干茶就差不多心里面有底，大概能猜到它的品质，继而对出水的控制都有了底。
要泡出一杯上好的茶，不是一件容易的事情，就如制作一泡好茶，也是需要天时地利人和一样。
这个就好比人生中成就一件事情，也是需要这些条件的，时机成熟的时候，自然而然就水到渠成，功成名就。所以有时候，我们是需要等待的。
有人说，喝茶是一种享受，泡茶也是一种享受。不知道你是否会发现，同样的茶，同样的水，同样的地方，不同的人，泡出来的茶水也是不一样的。
同样的茶，同样的水，同样的地方，同样的人，不一样的心情和心态，泡出来的茶水也会不一样的。
所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。
先看是什么品种的茶，来判断你的出水时间和水的温度；闻一闻，看看茶的品质和工艺如何；然后，水一定要烧开。
引用《茶经•五之煮》：唐人煮茶已有“三沸水”之说：一沸，“沸如鱼目，微微有声”；二沸，“边缘如涌泉连珠”；三沸“腾波鼓浪”。水在刚三沸时就要烹茶；再煮，“水老，不可食也。”
也就是说：刚开的水叫“一沸水”，太嫩，冲茶劲力不够。也不能开了很久才用，那样水叫“三沸水”，又太老。最好用“二沸水”，也就是开得象涌泉连珠，但又不是腾波鼓浪时的水。
茶艺十八道中，有一个“神入茶境”，就是泡茶的时候，应该端正自己的仪容，备好茶具，帮助自己的心灵进入平和、愉悦的茶境。
这一点对于接下来泡出一壶好茶来说是非常重要的，这一步让泡茶者进入了茶的世界，似乎你和茶是融为一体的，是可以沟通的。
当我们倒茶给客人喝的时候，比较忌讳倒凉的茶水。
一、在中国有“人走茶凉”的意思，显得我们不够热情。
二、凉的茶，对身体也不好，冷茶寒滞聚痰。茶水也不宜太烫引用，容易把口腔、咽喉部和食管的上皮细胞烫伤。
三、凡事物极必反，一天的喝茶量也是需要控制的，还有胃不好的人，最好寻找熟茶，或者避免空腹喝茶。
对于茶的冲泡，要勤加练习，多泡，多学，多思考，才能找到一点道道，虽然没有到炉火纯青的地步，但是也总算能顺着茶的变化而变化。
(责任编辑：八分斋)
