云水里载酒，松篁里煎茶。云水，取其广，取其畅；松篁，则取其清，取其幽。在我们这个有着数千年文明的古国，茶虽没酒的历史悠久，但自汉唐以后，文人们总是喜欢以“茶和酒”来知人论世，并热衷于两者并举。
“绿水棹云月，洞庭归路长。春桥悬酒幔，夜栅集茶樯。”茶楼与酒肆，似乎总是相依相伴，但茶盅与酒碗里所累积的情趣和风韵，却是迥然不同。酒是催情剂，可以激化人的情绪。无论是上战场之前，还是决定做出了某项重大的牺牲之后，喝的都是一大碗的酒，即使是死刑犯，被砍头之前，也会赏给他一碗壮胆的酒。
酒入腹中，豪气顿生。若此行一去不复返，便马革裹尸还;若凯旋，也当聚会饮酒，千斗不辞，在喜极而泣的英雄泪中，口到杯干。
据载，王勃写《滕王阁序》时，先磨墨数升，继而酣饮，然后拉起被子蒙头而睡，醒来后从庾信的“落花与芝盖齐飞，杨柳共春旗一色”借得灵机，写下了千古名句“落霞与孤骛齐飞，秋水共长天一色”，一挥而就，不改一字。大文豪李白是诗仙更是酒仙，不敢说是不是因为嗜酒如命，才佳作连篇，但其《将进酒》不但人人耳熟能详，他的“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，又是何等的豪迈！而曹操的“对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？惟有杜康。”怎能不让人感慨万千？
善饮茶者，虽不易有瞬间奔腾不羁的四溢才情，但由于长年沉浸在明窗净几、风日晴和、轻阴微雨、茂林修竹、荷亭避暑、清幽寺观的环境中，神清气爽、心平气和地神领茶的滋味，所以，他的心是清净、闲适、平淡的，他的思维如琉璃般绚丽、清澈、透明。读罢黄庭坚的词作《品令茶词》，想必就会对此有点体会。
“凤舞团团饼，恨分破，教孤令，金渠体净。隽轮慢碾，玉尘光莹，汤响松风，早减了二分酒病。味浓香永，醉乡路，成佳境。恰如灯下故人，万里归来对影。口不能言，心下快活自省。”热汤如沸。茶不胜酒。幽韵如云，酒不胜茶。
朋友在一起，“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”，尽情挥洒心中的痛快、得意与忧愁。店不怕乱，人不怕多，酒醉微酣，便忘却一切烦心与辛劳，豪情万丈地煮酒论英雄，感叹“把酒当歌，人生几何”、“儿须成名酒须醉”，兴之所至，再捡几个赔得起的杯子怒摔应一下景儿。
而茶，在表达友情之时，更适合的是无言的期冀。“茶闲烟尚绿，棋罢指犹凉”，茶只适合散淡不宜群聚，仅靠茶是不能求得欢聚气氛的。月白风清之夜，春花冬雪之际，三五惺惺相惜的知己，捧茶小坐，话可能不多，声调也不会很高。就如同苏子所拟“从来佳茗似佳人”，欣同知己细谈心，彼此间的一切，似乎就在茶烟中流转。
茶静，酒动;茶淡，酒浓;茶甘，酒香。贞白茶根据气温采摘，玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋方式。当茶叶达
七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
贞白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。贞白茶性清凉，具有退热降火之功效。
绿蚁、新酒、红泥、火炉、白雪，有这样多的色彩所构成的温暖画面，怡然自适、情趣盎然，其意境似乎更近于茶。
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苏东坡在其《水调歌头》中，开篇就是“明月几时有？把酒问青天。”李白《月下独酌》亦是：“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。”酒似乎可以转化人的一切哀愁与苦闷。
苦闷时喝酒，无论是烈酒还是甜酒，都像感性的手，在不经意间打开人们平日里紧扣的心扉，掀起沉埋的往事，将陈伤旧痛全部涌上心头。这个时候，可以丢掉一切理智与规范，求得一时难得的放纵。但短暂的迷醉后，留在大脑记忆的是虚无缥缈的朦朦胧胧，丢不掉的仍是繁琐嘈杂。所以，人常说，借酒浇愁，酒入愁肠愁更愁。
烦闷孤苦之时，一个人饮茶，也是一个不错的选择。一个人饮茶，茶深了，可以听萧萧竹雨，可以听飒飒松风，可以让泪在脸上静静地流，可以幽幽地品尝寂寞与孤独。
茶，给人理智，让人生保持清醒;酒，使人迷乱，让人生一半朦胧。“薄薄酒，胜茶汤;粗粗布，胜无裳;丑妻恶妾胜空房。五更待漏靴满霜，不如三伏日高睡足北窗凉。珠襦玉柙万人相送归北邙，不如悬鹑百结独坐负朝阳。生前富贵，死后文章，百年瞬息万世忙。夷齐盗跖俱亡羊，不如眼前一醉是非忧乐都两忘。”
苏东坡爱酒亦爱茶，但在屡遭不如意之事时，还是选择了以酒来激励自己心中的豪情。善品酒之人，自是喜欢年头长远的酒，仿佛岁月沧桑都被装入了坛中，醇香四溢，厚重悠长。都市忙碌客，偷得浮生半日闲，便去品茶。茶有禅味，将人生一切起伏跌宕悲喜哀愁，泡进杯中，继而漾起的是一份谦和淡定。
茶亦禅亦道，酒亦儒亦侠。
觥筹之后，人散夜阑灯尽羹残，酒病酒伤可以用杯清茶来治;茶喝多了，君子之间淡如水，可以在酒里体会一下小人之间的温暖以及市井里不精致却扎实亲切的活法。“酒后高歌，听一曲铁板琵琶，唱大江东去;茶边话旧，看几番星迢露冕，从淮海南来”，茶情酒意，不亦快哉！
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