有茶瘾的老茶客，很多时候他会选择自己泡茶，因为他熟悉了茶叶的性质，甚至从茶叶的干茶就差不多心里面有底，大概能猜到它的品质，继而对出水的控制都有了底，有时候别人泡出的茶会达不到他的要求。
要泡出一杯上好的茶，不是一件容易的事情，就如制作一泡好茶，也是需要天时地利人和一样。这个让我想起，人生中成就一件事情，她也是需要这些条件的，时机成熟的时候，自然而然就水到渠成，功成名就，所以有时候，我们是需要等待的，像爱情也一样，有时候缘分说来就一下子来了，过段一位朋友就要步入婚姻的殿堂了，他们俩的结合，让我更深深地体会到缘分这个东西的微妙。
在茶店，如果一天没有喝到茶的话，心里面会空空的，似乎缺少点什么。不过这个情况极少极少发生，来茶店的客人还是朋友总是络绎不绝。从刚接触茶到后来学泡茶，不能说自己进步有多非人，但是去年的时候，我还是在学习怎么拿盖碗不会烫到手，怎么泡茶，那还只是停留在如何泡茶罢了。对于茶出水的控制，还不能掌握好。后面勤加练习，多泡，多学，多研究，总算找到一点道道，虽然还没有到如火纯情的地步，但是也总算能顺着茶的变化而变化。
有时候我会和别人说，喝茶是一种享受，泡茶也是一种享受。不知道你是否会发现，同样的茶，同样的水，同样的地方，不同的人，泡出来的茶水也是不一样的；同样的茶，同样的水，同样的地方，同样的人，不一样的心情和心态，泡出来的茶水也会不一样的。泡铁观音，岩茶，红茶的手法和注意事项也是不同的。而对于同一个品种的茶，例如铁观音的正味，消青，拖酸，对于出水的时间也是不一样的；岩茶的轻火，中火，高火，时间的控制也非常重要；红茶中的小种红茶和金骏眉等，也是有一定的区别的。（因为我接触铁观音，岩茶，红茶比较多，所以就举这几个品种来说明，接下来也主要针对这三款小小见解一下）。
所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。
当你拿到一泡茶的时候，首先可以通过看，闻来判断。
看——先看是什么品种的茶，来判断你的出水时间和水的温度。
闻——主要是针对岩茶类的，因为轻，中，高火的话，会有比较细微的差别。
然后，水一定要烧得很开，引用《茶经·五之煮》“唐代人煮茶已有“三沸水”之说：一沸，“沸如鱼目，微微有声”；二沸，“边缘如涌泉连珠”；三沸“腾波鼓浪”。水在刚三沸时就要烹茶；再煮，“水老，不可食也。”也就是说：刚开的水叫“一沸水”，太嫩，冲乌龙茶劲力不够。也不能开了很久才用，那样水叫“三沸水”，又太老。最好用“二沸水”，也就是开得象涌泉连珠，但又不是腾波鼓浪时的水。冲泡铁观音和岩茶，一定要用沸水当即冲泡，红茶（骏眉）的话，可以先把水倒入茶海中，冷却到85左右，而对于正山小种，我喜欢用沸水直接冲泡。
再次，茶艺十八道中，大家是否记得有一个“神入茶境”，就是泡茶的时候，应该端正自己的仪容，备好茶具，聆听中国传统音乐，来帮助自己的心灵进入平和、愉悦的茶境。这一点对于接下来泡出一壶好茶来说是非常重要的，这一步让泡茶者进入了茶的世界，似乎你和茶是融为一体的，是可以沟通的。
最后，冲泡的时候，最关键的是出水的掌握，在这不想一一介绍十八道的步骤，因为对于那些更多的是带着一种表演的气息，但是它也可以调和人的心境，让观看者一种美的享受和茶文化的品味。但是在我看来，对于一泡好茶的话，她的冲泡更关键的是出水时间，还有其他细微的动作。对于消的和拖的铁观音，还有比幼采的，焙火的，都应该出水快一些，让我具体说出是多长时间真的有点难，就是每次泡的时候，会把盖子拉开一小点距离，看盖碗中的水是否变了颜色，泡久了的人，她有时候会很自然的就知道我现在得倒出来了，这个感觉就好像你和茶是一体，她给你下了个命令一样，把我倒出来吧。我觉得这个感觉很享受的，那个时候，你手真的是不自觉地。岩茶的话，最好是沸水下去就得倒出来，但是我觉得轻火的话，可以点一下，慢半拍，还有岩茶的水千万不要凉了喝，会苦。红茶的冲泡也是需要立即就倒出的。
当我们倒茶给客人喝的时候，比较忌讳倒凉的茶水，一方面，在中国有“人走茶凉”的意思，显得我们不够热情；一方面，凉的茶，对身体也不好，冷茶寒滞聚痰。茶水也不宜太烫引用，容易把口腔、咽喉部和食管的上皮细胞烫伤，经常反复地烫伤容易引起上皮突变，成为癌变隐患。人的食管壁很娇嫩，只能耐受50℃～60℃的食物。还有凡事物极必反，一天的喝茶量也是需要控制的，还有胃不好的人，最好寻找熟茶，或者避免空腹喝茶。
(责任编辑：八分斋)
