明代以后会流行泡茶法，点茶、煎茶都被淘汰了。
纵观中国对于茶叶饮用的历史，其实是一个由简入繁同时由繁入简的过程。
由简入繁，指的是制茶工艺日趋完善从直接利用鲜叶，到加工制作，直至演变出六大茶类的过程。
由繁入简，指的是品饮方式日趋简单从添加各种配料调味，到逐步减少配料，直至饮用清茶，追求茶叶原味的过程。
这两者之间，有着不可分割的联系。当制茶工艺不足以满足人们品饮的需求时，则需要相对复杂的饮用方式，而当制茶工艺提升到一定程度时，则饮用方式也就简单起来。
其实无论是散茶还是泡茶法，在唐宋之际就已经出现，只是由于当时制茶工艺的限制，使得直接泡茶并不为人们所欣赏，是以陆羽在《茶经之饮》中说道：贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶，此处痷指“瘦、病”意，指的就是“以汤沃焉”这种冲泡方法，泡出来的茶滋味不够，只有经过煎煮过的茶，才能真正体现茶的滋味。
再说元明之际，正是制茶工艺逐步完善的时期，炒青工艺的完善，使得人们不必在茶叶中增加额外的香料，即可品味茶叶自身的香气，正如朱权《茶谱》中所说：“龍團、鳳團、月團之名，雜以諸香，飾以金彩，不無奪其真味。”
从中可以看出，宋代那种在茶叶中加入香料的做法，已经逐渐不为人所接受。转而更加追求茶叶的“真味”。
而完成度逐渐提高的制茶方法，则让人们只需要将购入的茶叶进行简单的冲泡，就能品尝到这种“真味”，而不再需要繁复的过程，于是乎，复杂的制茶问题交给制茶人解决，简单的喝茶问题留给消费茶叶的人，这恐怕是一种很自然的选择吧。
当然，统治者的迭代以及随之而来的政令，肯定也是这两条道路上的助力之一，但如果不考虑制茶方法的演进与人们品饮需求的变化，只说是由于朝代的变化，上位者的意思，就使得人们对于茶叶的利用方式有所改变，怕是有些局限了吧。
我相信，这个世界上有那种需要仪式感来帮助自己完成某种体验的事物(最典型的就是宗教)，但对于喝饮料这件事情来说，恐怕绝大多数人还是希望越简单越好吧……
其实，我觉得以后对于茶叶的利用方式，依然会沿着制法的“由简入繁”，用法的“由繁入简”这两条道路上走下去，君不见，日本的茶饮料消费已经超过了茶叶的消费。
