喝茶,是个主观性的事情,老茶比新茶好喝,也是相对于一些人而言,并不代表所有人,比如有的人就是喜欢绿茶的新鲜,有的人就是喜欢红茶的香气,有的人就是喜欢铁观音的清香,所以喜欢的人,我们来讨论,不喜欢的人看看就好。
我们就拿普洱茶生茶来说下
1.普洱茶香气的变化莫测
普洱茶的香气成分主要是由萜烯类、芳环醇类、醛酮类、酚类、杂环化合物、酸酯类、碳氢化合物组成,它们的形成与微生物代谢关系密切。
研究证明普洱生茶香味随着贮藏时间的延长能向熟茶风味转化,既具有生茶的香气、韵味,又具有独特的陈香以及其他特殊香气,于是成就了普洱茶独特的品质。而且经过一段时间的正确存放后检测出15种新出现的香气物质。
从上面研究说明,普洱生茶的香气随着时间的推移进行转化,不仅会产生新的香气成分,同时原有的香气物质也会改变。所以你想想,喝一种茶,可以通过存放体会到不同的香气,非常棒的体验。
老茶的香气更具魅力!
2.苦涩味道的消失
熟悉普洱茶的人大概都知道,生茶刚开始的时候会有很重的生涩味道,比如像是布朗地区的茶叶,或者班章,都比较霸气,也会有一些的生涩感。
但是经过正确的存放陈化,经过一段时间以后,普洱茶的生涩感会逐渐降低,相对而言,品质会更加好。
老茶喝起来,生涩感降低,柔和感会非常好。
3.汤色的转变
新制的普洱生茶,汤色是橙黄色,透亮度比较不错,整体的汤感比较洁净,茶毫也是比较多的。
经过一段时间正确的存放,普洱茶的汤色会由橙黄色转化为浅红色,汤色整体依然是比较洁净,拿起公道杯向阳观看,茶毫也是很多,茶汤依然是透亮的。
普洱茶的一些内物质在随着时间的转化,多酚类物质、儿茶素会转变为一些茶红素、茶黄素、茶褐素,茶红素会占主要的地位,所以汤色会是浅红色的。
而多酚类物质和茶红素的含量越高,茶的醇厚度也会越好,随着时间转化老茶的汤色渐红,而且茶汤的醇厚度也会越好。
4.刺激性降低
随着普洱生茶的转化,多酚类物质、儿茶素的转化,生茶的一些刺激性物质相对会减弱,从而会降低喝茶对人体肠胃的刺激性。
老茶会比新茶更加柔和,更加容易接受。
5.茶叶的变化
对于喜欢普洱茶藏茶的人来说,喜欢的也许就是普洱生茶的存放变化,一年一个样,正确的存放,每年拿出一些来进行对比,测试,每年的滋味香气都会产生变化,经过喝茶的人比较容易分的出来。体会茶叶不同时间的变化,才是真正喜欢老茶人的追求,变换的香气、变换的汤色、变换的滋味,孜孜不倦的追求。
请注意,想喝到好的老茶,或者想藏出好的老茶,得看下面这几条
1.茶一定要好,好茶会藏出更好的茶,烂茶,就别想了!当然, 最好是头春!
2.适宜的温度和湿度,存储环境。否则废茶无疑。
3.通风是不要的,透气是需要的,藏茶需要透气,空气的流通,但不是通风。
4.真正的茶友,如果不是,费钱费神。
先道这么多,有兴趣大家可以继续交流!
(责任编辑:八分斋)