前言：熟成一款老茶可不是如今流行的观点。
有人说熟成一款好老茶是高品质新茶＋好的仓储的结果。垃圾存放一百年也是垃圾，好茶存放不好也会成为垃圾。
听起来没毛病吧？好有道理！可是你往下追问呢？
什么是高品质新茶？有人说好原料＋好工艺＋好包装。但你想过他的观点是建立在哪个生产、品鉴体系下的吗？
什么是好的仓储呢？答案五花八门没人说得清楚，概念却是很多，湿仓、干仓、广东香港云南仓等、道地仓、南北转仓、技术仓……。公说公有理婆说婆有理，没有一套完整成熟的生产、品鉴体系和标准。不过，陈香型铁观音国标倒是值得其他类老茶借鉴。
再追问呢？难道本着做出来好喝的品鉴体系下确认是高品质的好茶，就能作为好老茶的前提条件吗？我认为不能，它们应该属于不同赛道，分开比较好，陈香茶应作为一个单独体系，有自己的生产和品鉴标准。比如炒青绿茶特色是追“鲜”，最佳品饮期就要最短，生产和品鉴体系就要符合“鲜“的要求；普洱老茶追“陈”，最佳品饮期是要后延的，晒青生茶作为原料就不能用绿茶“鲜”的体系，而应有自己“陈”的一套体系才是。
正因为新茶和老茶一锅搅马勺，存了那么多茶，也没见有多少好老茶。
故此，我们应该打破常规，建立起陈香型老茶自己的生产和品鉴体系。
这样一来，熟成一款好的普洱老茶的关键点就变了。
前提就是品种适宜，比如冰岛古树可以做出来就是非常好喝的，存放了会可惜的；再比如岩茶的水仙肉桂耐存放，黄观音就不行。
基础就是内含物丰富厚实。你得有东西经得起工艺或岁月的打磨。
条件就是明确茶香风格，确定你是走微生物发酵，还是酶促氧化，亦或自然氧化为主的路线。
不要认为低温保留了酶的活性就可以成就老茶，也不要认为自然氧化对成就老茶有伤害……。茶叶没有内酶可以借助微生物外酶，完全可以依据原料特性制定仓储工艺，会有很多组合，也就有不同的风格。
玩好了，是不是啥茶类都可以有陈香茶？
是不是茶商又多了一条出路，茶客又多了一个正规的选择，而不是如今这样乌烟瘴气的。
(责任编辑：八分斋)
