经常有客人问到有机茶普洱茶是怎么回事，这次又有茶友会会员问到这个问题。有机茶的确还不是一二句话就能回答清楚的话题。所以本期《老缪说茶》就详细介绍一下有机茶。
有机食品是所有需要认证的食品中，生产、加工、管理最严，要求最高的食品。在所以食品中，有机食品是最安全、最健康、最环保、最卫生的食品。在西方发达国家有机食品的需求越来越大，中国虽然有机食品的生产量还很少，但随着生活水平的提高和对食品安全的需求越来越高，有机食品的需求肯定会越来越大。有机普洱茶在国内起步较晚，从2006年勐库戎氏拿到第一个有机普洱茶认证，已经陆续有几家拿到了有机普洱茶认证。今天就简单介绍一下有机运动联合会规定的有机普洱茶生产、加工、包装、储存、运输的具体要求。
一.有机茶园的生态环境质量
有机茶园基地可以是常规茶园的转换，也可以是荒芜茶园的改造恢复，或是新种植茶园。但无论何种形式，有机茶园必须符合生态环境质量，要求远离城市和工业区以及村庄与公路，以防止城乡垃圾、灰尘、废水、废气及过多人为活动给茶叶带来污染。茶地周围林木繁茂，具有生物多样性;空气清新，水质纯净;土壤末受污染，土质肥沃。具体要求:
坐落在勐库东半山海拔2000米的勐库戎氏有机茶亥公基地
1、茶地的大气环境质量应符合GB3095-1996中规定的一级标准的要求;
2、茶地的灌溉水质量应符合GB5084-1992中规定的旱作农田灌溉水质要求;
3、茶地的土壤环境质量应符合GBl5618-1995中规定的I类土壤环境质量，主要污染物的含量限值(mg/kg)为:镉Cd≤0.20，汞Hg≤0.15，砷As≤15.00，铜Cu≤50.00，铅Pb≤35.00，铬Cr≤90.00。
二.有机茶园的土壤要求
其土壤的潜在肥力要高，土层深厚，质地砂壤，通气良好，有机质直富，营养元素含量最高度平衡，不积水等。如乌砂土、高山香灰土、油泥沙土、黄泥沙土等最适有机茶。土壤没受到污染，一些有害的重金属元素（镉，汞，砷，铅，铬，铜）含量应低于有机农业规定标准；没有有机氯，有机磷等农药残留。
三.有机茶园的生态环境保护
有机茶园与常规农业区之间必须有隔离带。隔离带以山、河流、湖泊、自然植被等天然屏障为宜，也可以是道路、人工树林和作物，但缓冲区或隔离带宽度应达到100米左右。如果隔离带上种植的系作物，必须按有机方式栽培。对基地周围原有的林木，要严格实行保护，使它成为基地的一道防护林带。若基地周围原有的林木稀少，要营造防护林带。
若常规茶园的生态环境质量符合有机茶标准，经24-36个月的转化期，可以从常规茶园转化为有机茶园。在转换期间，按有机茶标准的要求进行有机种植，不使用任何禁止使用的物质。同时，生产者必须有一个明确的、完善的、可操作的转化方案，该方案包括:
1、茶园及其栽培管理前三年的历史情况;
2、保护和改善茶园生态环境的技术措施;
3、能持续供应茶园肥料、增加土壤肥力的计划和措施;
4、防治和减少茶园病虫害的计划和措施。
经有机认证机构认证，可以颁发"转换期有机茶"证书。在转化计划执行期间，有机认证机构将对其进行检查，若不能达到颁证标准要求，将延长转化期。生产者的第一块茶园获得有机颁证后，其余的茶园原则上应在三年内全部转换成有机茶园。
四.有机茶园施肥技术
有机茶园施肥必须遵循有机茶的施肥准则，然后根据茶树营养学特性和茶园土壤理化性质，科学合理施肥。
1、禁止施用的肥料
(1)化学氮肥:指化学合成的硫酸铵、尿素、碳酸氢铵、氯化铵、硝酸铵、氨水等。
(2)化学磷肥:指化学加工的过磷酸钙、钙镁磷钾肥等。
(3)化学钾肥:指化学加工的硫酸钾、氯化镁、硝酸铵等。
(4)化学复合肥:指化学合成的磷铵、磷酸二氢钾、进口复合肥、复混肥等。
(5)叶面肥:含有化学表面附着剂、渗透剂及合成化学物质的多功能叶面营养液、稀土元素肥料等。
(6)城市垃圾:含有较高的重金属和有害物质，故不宜施用。
(7)工厂、城市废水:含有较高的重金属和有害物质，故不宜施用。
(8)淤泥:含有较高的重金属和有害物质，故不宜施用。
2、允许施用的肥料
(1)堆(沤)肥指农家有机肥经过微生物作用，经过高温生物无害处理数周，肥料中不允许含用任何禁止使用的物质。
(2)畜禽粪便:经过堆腐和无害化处理。
(3)海肥:经过堆腐充分腐解
(4)各种饼肥:茶籽饼、桐籽饼等要经过堆腐，其他饼肥可真接施用。
(5)泥炭(草炭)高位或低位，未受污染，重金属含量不超标的。
(6)腐殖质酸盐:如褐煤、风化煤、天然矿物等，要粉碎通过100目才可使用。
(7)动物残体或制品:如血粉、鱼粉、骨粉、蹄、角粉、皮、毛粉等，蚕蛹(堆腐后)、蚕砂。
(8)绿肥:春播夏季绿肥，秋播冬季绿肥，坎边多年生绿肥，以豆科绿肥为最好。
(9)草肥:山草、水草、园草等，要经过曝晒、堆、沤处理后施用。
(10)天然矿物和矿产品:指磷矿粉、黑云母粉、长石粉、白云石粉、蛭石粉、钾盐矿、硝矿、无水镁钾矾、沸石、膨润土等等。有害重金属元素含量不能超标。
(11)氨基酸叶面肥:指以动、植物为原料，采用非基因转换的生物工程而制造的氨基酸产物肥料并经有机认证。
(12)菌肥:指钾肥菌、磷细菌、固氮菌、根瘤菌、有益复合微生菌等并经有机认证肥料。
(13)有机茶专用肥:根据有机茶园特点而专门研制的，并经有机认证的肥料。
3、限制施用的肥料
(1)硫肥:指天然硫磺，只有在缺硫的土壤中谨慎施用。
(2)微量元素、叶面肥指硫酸铜、硫酸锌、钼酸钠(铵)、硼砂等，只有缺素的条件下才可施用。
五.有机茶园的病虫害防治
1.人工摘除和家禽捕食防治；茶毛虫，茶尺蠖等可以人工摘除虫卵，放养家禽捕食。
2.生物和物理防治；寄生蜂防治，七星瓢虫防治茶蚜虫，紫外线诱蛾，白僵菌，苏云金杆菌可以防治多种茶树虫害
3.植物和矿物制剂；鱼藤精，硫酸铜，石硫合剂等
六.有机普洱茶的加工
有机普洱茶加工主要以干净卫生防止污染为主，以厂房环境卫生，车间卫生，设备卫生和人员卫生四大部分。
厂房环境卫生；厂房周围空气，水源要达到国家规定的二级标准。
车间卫生；生产车间要干净卫生，门窗要有相应的封闭隔离设施，动物，昆虫，非生产人员不能进入。
设备卫生；加工设备不能用含有铜，铅，铝的金属或者含有铜铅铝的合金材料，只能使用竹，木，不锈钢等材料制作的设备。
人员卫生；有机普洱茶加工人员必须经过技术培训和身体健康检查，进入车间要换工作服，工作鞋，带工作帽和手套口罩，不能在车间吐痰，吸烟和进食食品。
七.有机普洱茶的包装
1、有机茶包装必须符合牢固、整洁、防潮、美观的要求。同批茶叶的包装箱样式、尺寸大小、包装材料、净重必须一致。接触茶叶的包装材料必须符合食品卫生要求。所有包装材料不能受杀菌剂、防腐剂、熏蒸剂、杀虫剂等物品的污染，防止引入二次污染源。
2、有机茶产品的包装材料，必须是食品级包装材料，主要有：纸板、铝箔复合膜、马口铁茶听、白板纸、内衬纸及捆扎材料等。在产品包装上的印刷油墨或标签、封签中使用的粘着剂、印油、墨水等必须是无毒的。
3、包装材料的生产及包装物的存放必须遵循不污染环境的原则。因此，不准使用聚氯乙烯（PVC）和混有氯氟碳化合物（CFC）的膨化聚苯乙烯等作包装材料。对包装废弃物应及时清理、分类并进行无害化处理。
八.有机普洱茶的贮藏
1．禁止有机茶与化学合成物质接触，严禁有机茶与有毒、有害、有异味、易污染的物。品接触。
2．有机条与常规产品必须分开贮藏。要求设有有机茶专用仓库，仓库必须清洁、防潮、避光和无异味，并保持通风干燥，周围环境要清洁卫生，并远离污染源。
3．贮藏环境必须保持干燥，茶叶含水量须符合要求。
4．入库的有机茶标志和批号要清楚、醒目、持久，严禁受到污染、变质以及标签、批号与货物不一致的茶叶进入仓库。不同批号、日期的产品应分别存放。建立严格的仓库管理制度，详细记载出入仓库的有机茶批号、数量和时间。
5．保持有机茶仓库的清洁卫生，搞好防鼠、防虫、防霉工作。严禁在有机荣仓库中吸烟，严禁使用人工合成的杀虫剂、灭鼠剂。
九.有机普洱茶的运输
1．运输有机茶的工具必须清洁卫生、干燥、无异味，严禁有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。
2．装运前必须进行有机茶的质量检查，在标签、批号和货物三者符合的情况下才能运输。填写的有机茶运输单据字迹清楚，内容正确，项目齐全。
3．运输包装必须牢固、整洁、防潮，并符合有机茶的包装规定。在运输包装的两端应有明显的运输标志，内容包括：始发站和到达站名称，茶叶品名、重量、件数、批号，收货和发货单位名称、地址等。
4．运输过程中必须稳固、防雨、防潮、防暴晒。装卸时应轻装轻卸，防止碰撞。
通过以上介绍，相信你对有机普洱茶有了初步了解。正规的有机茶需要四个认证；有机茶园生产转换许可证、有机茶加工许可证、有机茶包装许可证、有机茶标志使用许可证。
(责任编辑：八分斋)
