最近有茶友问了这样一个问题：为什么茶叶买来时好喝，过段时间后就不好喝了呢？
中国市场上的茶叶品类繁多，琳琅满目，如果按保质期可以简单分为两类，一类是保质期较短，喝茶就喝个新鲜劲的，如绿茶、黄茶、红茶、青茶等，我们简称为鲜茶；
另一类是保质期较长，有越存越佳特点的如黑茶、普洱茶、白茶等，这些茶的最大价值是在存放到一定年份时，能够感受到它转化后的陈味和陈韵，这类茶我们简称为陈茶。
如果是鲜茶类，说明这茶刚上市不久，较为新鲜适口，是这类茶的最佳品饮期。此时喝它，自然好喝啦，过段时间后也许过了它的保值期，或者过了它的最佳品饮期，口感和品饮价值都会下降。
这类茶通常杀青或者干燥的温度较高，高温将香味完全体现出来，新茶表现出色。而正因为高温，将茶叶中的活性酶杀死了，长时间存放，香气会越来越差，口感也不好。如绿茶，保质期在常温下一般为一年左右。不过影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度。如果存放方法得当，降低或消除这些因素，则茶叶保质期可延长，但口感滋味肯定没有刚买来时好了。
如果是陈茶类，以普洱茶为例，因为它是后发酵的茶，如同一切后发酵的食品，有一个最佳品饮期限，这个最佳品饮期限也许是存放10年也许是20年40年甚至更长，不同地方的仓储条件下有区别。
这类茶的新茶肯定不如达到最佳品饮期限的陈茶好喝，但是别忘了后发酵茶是一种变化的茶，它的茶香、茶味和茶韵时时刻刻都在变化，在变化过程中，某些阶段表现好些，某些阶段表现差一点，它的转化过程随着时间的延长呈现的是一种波浪型的不稳定的曲线，每一个阶段都有不同的波峰和波谷，最佳品饮期便是它的波峰的最大质，越接近这个值，茶的滋味口感变现就越好。
新茶阶段肯定不是它的波峰的最大质即最佳品饮期，但也绝不是它的波谷，因为在转化过程中，内含物质在微生物的作用下，正在发生变化，表现出来的香气滋味口感也一直在变，在某一阶段变现为波谷时，您恰好拿出来品饮，自然口感极差，甚至不如新茶阶段。
此外，这类茶在新茶阶段，转化才刚刚开始，往往香气浓郁，滋味鲜爽，生津回甘明显，虽然不能与最佳品饮期的老茶相提并论，但与很多处于正在转化期的阶段相比，却好了许多。
也就是说，对于这类所谓“越陈越香”的陈茶类来说，表现在坐标中的曲线，起点（新茶）不一定很低，终点（品饮）不一定很高（随着时间无限延长，品饮价值降至最低点）。这就好比同样是发酵食品的豆腐，新鲜的豆腐好吃，发酵成的腐乳也不错，但还没有发酵成熟的时候您去尝尝，估计您一辈子都不会去吃这类食品了。
如果是这类茶，原料、工艺没问题的话，买来时好喝，那我建议您再继续存放，只要仓储得当，某个时候拿出来，一定比刚买来的时候好喝！
(责任编辑：八分斋)
