中国人喝茶，讲究看壶水、听壶声。
「砌虫唧唧万蝉催，忽有千车捆载来，听得松风升涧水，急呼缥色绿瓷杯」及「松风桧雨到来初，急引铜瓶离竹炉，待得声闻俱寂后，一瓯春雪胜醍醐」。
这都是形容烧水泡茶的方法，值得玩味。
现今，什么都讲求科学，以精确的实验数据，取代观察，以统计之功，推翻经验之谈，虽不致令茶道精神全无，却总是令人少了一份雅怀，失落了部份质朴的感受。
真正的茶道之美必然永远保存在茶汤之中。茶汤好不好喝虽因人而异，但可确定的是，用心泡的茶，格外有韵。
那么既然用心调泡，便得以心观照事物，藉古看今，以免日久而失这些传艺，以下简略提出古人泡茶所用方法：
论泡茶烧水有三沸：
一沸曰蟹眼：如同虾蟹般的水珠在锅底如珠串般浮起，此时温度大约八十五度，适合冲泡不酦酵类及浅酦酵类茶，如煎茶(抹茶)，文山包种，或特殊茶类如白毫乌龙，均相当理想。
二沸曰：鱼眼，相当于人手小指指甲大小的大水珠，浮沫于锅沿，此时温度约莫九十度-九十五度，用来冲泡中低酦酵的乌龙茶类最适当了，如高山乌龙茶区所产杉林溪，瑞里、石卓、樟树湖、阿里山等乌龙茶。
三沸曰：腾波鼓浪，自然是水面波涛汹涌，滚动不停了，其时温度大都一百度以上，冲泡重酦酵茶类为宜。
只要你有心，茶和水必定能在你的手里换发不一样的生机。用心去泡茶，用真诚去抚慰他人。
你必定能在茶中找到自我。
(责任编辑：八分斋)
