奇特的客家擂茶

中国茶文化源远流长，博大精深。而客家擂茶以其古朴见奇趣，保健见奇效，成为一枝独秀，自古闻名遐迩。在2001年的云南世博会上，擂茶还作为江西的一种独特的技艺向世人展示。

　　相传，中原南徙的客家先民在长途流迁过程中，历经艰难困苦。因背井离乡，不服水土，又容易上火，这些人便把路边的药草采集下来，捣碎，然后制成茶喝，居然神清气爽。到江南后，能采集到的草药就更多了，于是发展成了“药食俱佳、味中有味”的客家保健饮料，即现在的客家擂茶。客家擂茶的制作过程非常讲究，工具有三样:口径50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵，上等山楂木或油茶树干加工制成的擂棍，竹篾制成的捞滤碎渣的“捞子”。制作擂茶时，用一把好茶叶、适量芝麻、几片甘草等，置入擂钵，用手握擂棍沿钵内壁顺沟纹走向有规律旋磨，间或擂击钵中间，将茶叶捣碎。再用捞子滤出渣，钵内留下的糊状食物就是茶泥。将茶泥放入茶盂，冲入沸水，适当搅拌，一罐集香、甜、苦、辣为一体的擂茶便制成了。

　　品尝擂茶时，茶桌上溢出一片诱人的佳香，满屋皆是。试饮一口，满腔皆香，口舌生津；再深饮一口，满腹皆顺，通体舒泰，大有茶烟诗痕花香之雅趣。

　　其实，擂茶奇特就在其配料的科学性，除了要用好茶、芝麻为主料外，配料也颇为讲究。春夏炎热，采用嫩艾叶、天胡荽、薄荷叶；秋日风燥，选用金盏菊花或白菊花、金银花；冬季寒冷，则选用桂皮、肉桂子、川芎。此外，还可根据人们的不同需要，配上不同的料，制成各种不同的擂茶。如加茵陈、白芍、甘草，则有清热之用；加鱼腥草、霍香、陈皮，则有防暑之用。客家人爱喝擂茶，也有其原因，据医学家验证，擂茶对常年生活在大山幽谷，瘴气较重的客家人便有独到的祛邪健身之功效。

　　而今的客家人，平日劳作回来，往往先饮上一碗擂茶，既解渴又清热。平时来了客人，客家人也不忘端出自制的擂茶，为客人敬上一碗。更有趣的是客家人的婚嫁喜庆，亲朋好友来访，皆请喝擂茶，足见客家人对擂茶的看重。其实，擂茶是客家人最传统的、最普遍的也是最隆重的礼节，它已经融入客家人的生活，客家人的饮食文化中。