我们如何选择一杯健康好喝的陈皮普洱茶？
1、为什么选择新会？
《中国药典》：陈皮，为芸香科植物橘 Citrus reticulata Blanco 及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“ 陈皮” 和“ 广陈皮” 。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。
能君能臣的陈皮，自古以来就在中药界吃得很开，江湖地位无可替代。根据《中国药典》的记载，药材分为：
① 陈皮：一般指芸香科福橘、茶枝柑、大红袍和温州蜜柑等干燥、成熟果皮。如上图①、②所示，通常剥成数瓣，有的呈不规则的片状，比较厚（1～4mm）。有细皱纹和凹下的点状油室，内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香，味辛、苦。
② 广陈皮：一般为芸香科茶枝柑的干燥成熟果皮，广陈皮中又以新会陈皮最为道地。如上图③所示，常3瓣相连，比较薄（约1mm）。点状油室较大，对光照视，透明清晰。质较柔软。 均以片大、色鲜、油润、质软、香气浓、味甜苦辛者为佳。
得益于新会“茶枝柑”这一优秀品种，新会陈皮中的“挥发性油”和“黄酮类物质”含量均高于常见芸香科品种。
2、好陈皮的物质基础是什么？
为了了解不同制作工艺以及不同时期制作的陈皮普洱之间的差别，以下是现有陈皮的成分研究简述。
陈皮的4种主要物质
① 挥发油
挥发油是广陈皮中重要的活性物质，含量为1.9%~3.5%。陈皮挥发油有抗氧化、抗菌、祛痰、平喘、促进消化液分泌、排除肠内积气、扩张冠状动脉和利胆等功效。
② 黄酮类化合物
黄酮类化合物，包含黄酮苷类,如柚皮苷、橙皮苷等;以及多甲氧基黄酮类,有橘皮素、川陈皮素 等
其中，橙皮苷是陈皮中最主要活性成分之一，具有维持血液渗透压、降低血管脆性、降低人体胆固醇含量、抗过敏、降血压、抑制癌变和抗病毒的作用。《中国药典》仅以橙皮苷作为指 标性成分评价陈皮及青皮的质量。
③ 陈皮生物碱
辛弗林是柑橘皮中目前文献报道含量最高的生物碱，具有收缩血管、升高血压和较强的扩张气管和支气管的作用，还能够提高新陈代谢、增加热量消耗、氨化脂肪，是一种天然兴奋剂，无副作用，已用于减肥等保健品种
④ 微量元素：陈皮中含有硒、钼等微量，硒具有预防心血管疾病、抑制癌症、抗衰老等作用。
⑤ 其他：肌醇、维生素B1、维生素C、多糖、果胶等。
3、新会常见的几种陈皮和普洱的组合？
知道了新会陈皮的特性和好处之后，我们现在来看看她和普洱之间的相遇都有哪几种方式：
① 迷你柑仔&普洱
优点：个头小，携带方便，通常可以一整颗入水冲泡
缺点：果实成熟度太低，含糖量低，酸涩味重，成分及功效研究未见
迷你柑就是尚未成熟的小柑，用它来制作陈皮的普洱的时间在每年的8，9月份
② 青柑（青皮）& 普洱
优点：药用成分含量高，可疏肝理气，缓解疲劳。耐存储
缺点：药性过强，长期大量饮用，容易气虚，适宜与人参等补气物质共饮
青柑，指果实的大小进入稳定期，颜色青色尚未转黄的茶枝柑。这个时期所收的柑皮称之为青皮，制作时间大约在每年的10月至11月。青皮在中药中单独为一味药，相对于陈皮（成熟的果皮）来说，青皮的药用性挥发性油和黄酮类物质都含量较高，如果长期大量单独引用，容易消气，造成虚弱感，适合配合如“人参”等补气类型的药物同时进补。
《本草经疏》: “青皮,性最酷烈,削坚破滞是其所长,然误服之,立损人正气,为害不浅。凡欲施用,必与人参、术、芍药等补脾药同用，庶免遗患，必不可单行也。”以中医的角度来说，青皮的导滞作用更强，但导滞容易消气，所以适宜陈放后饮用或与补气物质同时进补。而根据王亚敏“茶枝柑陈皮与青皮挥发油成分比较研究”表明，茶枝柑的青皮相对于陈皮来说挥发油的含量略高，但在果皮成熟的过程中，陈皮中含有多种青皮不具有的成分。
由此可见，青柑的药用功效较明显，但在橘子成熟过程所形成的青柑所不具备的挥发油性物质功效还有待进一步研究。
③ 二红柑（黄皮）& 普洱
这一品类成熟度介于青柑和大红柑之间，性质、功效等也介于其他两类之间。
④ 大红柑（红皮）& 普洱
缺点：不耐长期存放。优点：果糖含量高，口感较为鲜甜，果皮成熟后，刺激性降低，内含物质更加温和；果胶含量丰富，美容功能显著。
(责任编辑：润生)
