参禅与饮茶，为佛门永远之话题。参禅之法源于释迦如来灵山会上拈花示众，迦叶尊者微颜含笑。佛说：“吾有正法眼藏，涅槃妙心，实相无相；微妙法门，付嘱与摩诃迦叶。”也就是释迦佛在菩提树下悟道之后：“奇哉!大地众生，个个具有如来智慧德相。”心即是佛，佛即是心，乃至六祖慧能大师，闻诵《金刚经》“应无所住，而生其心”，豁然感悟，皈投弘忍大师门下，成为禅宗六祖。自此之后，一花五叶，历代祖师为了对治众生心病，各出手眼。或棒喝、或举手、或吃饼、或喝茶。故饮茶文明，基于佛门。就茶种言，我中华乃茶叶之原产国。言及茶脱俗道，却非吾佛门不成。茶圣陆羽著《茶经》，世人皆知。然而，陆羽本为一弃婴，由江南龙盖寺智积禅师抚养成人一节，却未必尽人知晓。陆羽之为《茶经》，洋洋洒洒七千言，穷本究末，极为精细，至为根本。
饮茶之风，初兴佛门。佛家颂茶，谓有三德：一为可以提神。参禅人饮茶，夜不思寐，益于静思；二乃用助消食。禅门僧众，整日静坐，极易积食。饮茶消食，方便易行；三曰不使思淫。凡大饱暖之余，多生淫欲。一杯清茶，神清气爽可以消邪念，可以断淫欲。凡此三德，无不利于参禅。故曰，茶风初兴，便在佛门。开元年间，泰山灵岩寺大兴禅教，“学佛，务于不寐，又不夕食，皆许饮茶，人自怀挟，到处煮饮”。自此，茶风渐入民俗。自“邹、齐、沧、棣渐到京邑城市，多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮”。由此，北方茶风，可窥一斑。
茶之成道，亦在佛门。陆羽挚友，高僧皎然，乃我中华茶道肇始也。师好茶好诗，中年参禅，溶禅学、诗学、儒学三位于一体，统之通之，进而悟出禅茶一味之真谛。师曰“一饮涤昏寐，情思爽朗满天地；二饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；三碗便成道，何需苦心破烦恼”。三碗之后便不必苦心求破，便有“有”了。可见，茶之成道实为皎然和尚这第三碗茶所证得的。无怪乎“迎来送往皆为禅，担柴运水悉圆通”。谁晓得赵州祖师待客，无不关照其“吃茶去”。以茶接引初机，怀平常心，行平常事，直往心内取，不向身外求，明心而见性；再则以茶明了“禅和子”参悟祖师西来大意，凡情漏尽，桶底脱落，见性成佛，成为禅宗千古绝唱。
禅茶一味，五事调和。在常人，茶可以健身疗疾，茶可以提神助思；可以待客会友可以人诗兴文。其间好处不一而足。圆瑛老和尚有开示，须将“五事”调得如法，才可将止观调和均等。调“五事”根本在于调六根。调六根，入六尘，理六识。依六识用随根不随尘故，调六根首当其冲。调养眼、耳、鼻、舌、身五根则逾发重要。
“五事之一”是寻一寂静去处，以便将心收摄起来。此与茶道择幽静处，备洁净具毫无二致。于污秽处，向隅牛饮者，必不多见，且无“道”可言了。“五事”之二是调剂身体。坐禅僧人，务必身体端正挺直，结跏趺坐，不使丝毫偏倚。二目垂视鼻尖，身心不疲不倦。如此要求。僧众上座之前，多饮清茶以舒筋活血，目瞌驱睡。五事之三是调节气息。以将体内浊气徐徐呼出，将外面新鲜空气渐渐吸入，如此吐故纳新，饮茶最为上乘。三碗清茶入体，额沁出些许汗珠，连同体内秽物一并送出。春茗之甘甜馨香伴着玉乳纳入体内，不觉间六根清净，万念俱息。此乃禅那之重要一节。“五事”之四是调整鼻息。此事不易，须将鼻息调的纯净，不可太急，不可太慢。如若腹中积食，或肚中饥渴，均难善之。故而，僧众坐禅之前，大多适饮清茶，或为消食，或解饥渴，以利行事，不误用功。
以上四桩，统称修学禅业之助道因缘。四桩善罢，这第五桩，便是调心了。调心之门，不胜枚举。调心在于调意识。不令其生起分别之心，不令其攀缘五尘境界。禅在非想非非想，禅在真空妙有间。禅那不可以文字书写，禅那不可与他人道也。
九华毛峰，佛山独秀。禅之与茶，前已备述，然佛门茶品，唯九华独秀。九华毛峰与中华诸茶多有不同。一是茶种不同。九华毛峰“乃金地藏携来种”。唐开元间，新罗高僧金乔觉渡海来华，携有茶籽数粒。在九华山中结茅后，于闲暇间，开始培植茶苗。早期九华名茶“南台空心”便为出自该茶园之珍品。二是茶园养护不同。九华僧俗，养护茶园时，从不施肥，只用园中青草。于盛夏七、八月间乘挖园除草之机，将青草埋入茶垄，腐草养茶，一举两得。谚曰：“七挖金、八挖银”。由此，观九华毛峰叶片，于野茶酷似。缘齿微黄而坚利，叶脉清晰而粗壮，以至茶味数冲不败。三是采摘要求不同。九华僧俗，入园采茶讲究三采三不采。一采一芽一叶茶，茶叶不许稍大；二采阳坡茶于午前、阴坡茶于午后，以确保芽叶鲜嫩，汁水充足；三采节令茶，九华毛峰只在阳历4月10日左右开园，严格要求一个月采摘期。超过时令，决不采茶。不采紫茶，不采夏茶。不采亦十分讲究。一是化妆后不采茶。采茶人不许化妆后入园，以免茶叶吸咐化妆品异味。二是娇阳下不采茶，以免芽叶在篮中受晒失水，制茶杀青时，汁水不够，不足以逞走青草气。三是落雨天不采茶。鲜芽嫩叶，甫甫枝头，依然生气未息。阴雨受潮，于篮中迭压后便开始生温发酵，于是，炒制出的茶叶便是紫红色，冲泡出的也便是一碗汤了。四是采摘季节不同。诗云：“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”。九华茶园多在海拔600米以上之核心景区内，采摘季节迟于山下一个节令。其间正值漫山幽兰送香之际，九华毛峰便乘机饱吸馥郁，并将其带给知情知味者。每每清谷新春，新茶斥市之际，却难得见九华毛峰之踪影。须知九华毛峰乃大家闺秀，非“千呼万唤”不得出来见人也。凡此种种不同，使得九华毛峰逾加珍贵难求。九华山中诸寺，每以自制之茶敬客，实乃于清静之三门，增檀越之福慧也。
参禅饮茶，福慧俱增。末法世人，无不若投窗之蜂，执迷不悟。终日无所事者，无非竹篮打水，水中捞月之类。追名者失势于仁途，逐利者失足于商海。苦心劳形，无穷无尽。然，佛陀言之谆谆，祖师意之切切。吾等凡夫，既然烦恼，何不抛却刚犟难调之顽性，理会祖师西来之善意。至少，每日可坐上几刻钟，理些头绪，饮上几碗茶祛些邪浊，怀一颗平常心。
