普洱茶是可以喝的古董。正宗的普洱茶，讲究的是“越陈越香”，及”清、醇、气、化”。
1、定义陈年普洱茶
普洱茶特别之处，就是它经过后陈化，可以达到“清、醇、气、化”的境地。
陈年普洱茶的年份应是多少呢？要称得上是真正的陈年普洱茶，茶龄必须要达到最少60年或以上，方可达致“化境”，意即“入口即化”。
2、号级茶迷人之处
号级茶，虽然价格并不便宜，但仍有不少忠实的拥护者，一掷千金只为喝号级茶。那么，这些“价等千金”的号级茶，迷人之处在哪儿呢？
笔者初尝白水清亲手冲泡一道超过80岁高龄的罕有古董茶品“车顺号”，发现它的气质果然与众不同。最令人印象深刻的是这个茶品，一点都没有浮现出老年茶的疲惫，依然活力十足。
那种轻贴唇边、然后把茶汤送进嘴里的感受，就有如把浓稠度高的老汤送到嘴里，那液体一点都不淡薄，而且药性很重。
白先生强调，要成为优质的陈年普洱茶，就要有先天以及后天的配合。也就是说，要达到有号级茶这种“越陈越香，清、醇、气、化”的境界，茶菁必须是先天的优良品种，不但要有茶质，也要有茶底，即要有“苦”与“涩”。
但是，“苦”与“涩”须在3~5秒之内，就能转化为“甘”与“甜”，甘味稍退后，甜味当道，整个嘴巴郡感受到甜丝丝的、舌底鸣泉的，感觉十分美好。
白先生继而解释，号级茶的迷入之处，就是连少许的“苦与涩”，都不复存在。优质的号字级普洱茶，茶汤入口的一刻，汤质是浓郁的、丰富的、一点也不会薄水，且张力十足。
最重要的是，茶味已不再刺激浓烈，柔柔感觉当中带着高雅的优香陈茶味道，令人回头再三享受其茶香之味。
号级茶除了在陈味上表现出众之外，另一个迷人之处，就是每个茶号所制作的茶品，即使年份相若、仓储状态差不多，表现都各具特色。每次品饮的层次变化都不尽相同，也是号级茶最引人入胜的地方。
3、寻找未来的号级茶
在号级茶不断被消耗的同时，要寻找何种茶，日后才可接续号级茶也是一种学问。
白水清给茶友一个提示，就是要留意身边“干净、带轻微苦涩，入口后能迅速转为甘甜的陈年普洱茶”。
白先生强调，苦涩若不能转化，也是徒然的。另外，若没有底质的茶或茶的内涵不够丰富的话，日后要转化出那种质厚优雅陈香，就比较困难。
白水清再提到，陈年号级普洱茶博大精深，是普洱茶艺当中最要用心去感受的茶品。这些在仓库里陈放多年的茶，就是为了今天让人们品尝出它的历史与身世。白水清也希望，日后有机会可以与茶友分享更多号级茶的品茗乐趣。
参考资料：
陈淦邦《陈年普洱号级茶，专访白水清先生》[J].《普洱壶艺》2006（14）
(责任编辑：八分斋)
