以茶入膳最难的部分是选择适合的茶与食材。假如茶与食材的味道相冲或是过于相近，就不能突出茶的香气或是甘甜，更浪费了食材本身。为此，夏宫的大厨们绞尽脑汁，不但从茶与食材的味道入手研究菜品的味道，更从茶养生角度出发，选择健康甘甜的优质茶叶作为原料，为把菜色做到色、香、味和营养各方面俱全。
夏宫大厨宣扬选用春季采摘的上等福建铁观音与精选排骨，精制甘香酥脆的九转茶皇骨。此菜茶香浓郁却全然没有其苦涩口感，肉嫩味甜，铁观音甘香可口，两者配合不绝油腻，反有唇齿留香之感。
铁观音茶富含维生素A、B族、C、E、胡萝卜素和锰镁等微量元素，是极佳的养生茶品。此菜以上等福建铁观音入菜，取其甘香之味，配合蛋白质丰富的精选排骨烹调出唇齿留香的九转茶皇骨。
