饮茶时，茶艺师泡茶温杯以后会拿出公道杯，让到场饮茶人轮流闻一下，然后大家对着品茗杯嗅香，的确能嗅到普洱茶芳香，就会有挂杯香、杯底持香等评论。
那么，到底什么是普洱茶"挂杯香"？
"挂杯香"也可简称"挂杯"，别名"杯底留香"，简单点说就是留存于茶杯的芳香，并不是指的是茶水挂在杯壁上的时长，而是指茶香味停留在杯内壁的时长。即洗茶首泡从公道杯倒掉后，要赶紧趁着杯底还热乎乎的时候，在杯口闻一下，随后等公道杯稍冷或晃两下再闻的香味儿或香气儿，那味道真的很让人陶醉，还有个茶友说，好茶是很有层次感的，闻杯是一个味道，闻杯盖又是一个味道，喝的时候又是另一番感受了，在他的指引下小编也感受到了茶的神秘魅力。
一、普洱茶挂杯香是怎样形成的呢？
新鲜的茶叶生长在茶树上，它是没有自带的也不会吸附其他的味道。当我们把新鲜的茶叶从茶树上采摘下来之后，随着时间的推移水分的就蒸发了，清香类的物质和空气会产生自然的氧化反应，就会有香味，例如在摊晾的过程中就能够嗅到香气。另一种情形出现在杀青时，普洱茶选用比较传统的低温杀青工序，锅壁气温不可以超出180℃上下，而且在锅内的新鲜的茶叶的温度不可以高于80℃上下。
在杀青过程中对新鲜的茶叶的酵素酶仅仅氧化而不是消灭，再经由揉捻、晾晒和常温式的风干或晾干后，留存了清香类物质和酵素酶的活性，才有了咱们现在品饮时较为愉快心身的香味、醇香。
二、挂杯香和普洱茶质量有关系吗？
挂杯时长越长，持香时长愈发持久醇厚，越能表明茶的质量尚佳。但不一样的茶种，其挂杯香浓淡是全然不同的，很多茶热杯香较为显著，茶杯冷了香味倒没有了；有的茶可能热杯香、冷杯香都较为浓郁，所以挂杯香并不完全与茶质量有关。
三、普洱茶"挂杯香"可否衡量茶优劣？
茶叶的香味相差悬殊，有浓有淡。蜜香、兰香、花果香、菌香等等千姿百态。不一样的山头，不一样的茶叶类型，不一样的季节采收的茶，展现出的香气也各有不同。
普洱茶的杯底持香又与茶器(茶杯的材料、形状)、水等要素息息相关。不一样的茶器因为其构造的不同，泡茶过程中的茶水、香味及各个感觉器官敏感度等有所不同。
为此，"挂杯香"只是评定茶叶质量的原则之一，不能以偏概全哦~如只是追求普洱茶的"挂杯香"，就会舍本逐末，很可能会与一款好茶擦肩而过。
最后小编想说要喝懂一款茶，不仅仅闻香那么简单，要从它的内质、汤色、口感等综合的来评定一款茶。
(责任编辑：八分斋)
