在普洱茶界听到的最多的一句话就是“越陈越香”，那我们知道什么是“越陈越香”，怎么才算是“越陈越香”呢？
普洱茶是云南大叶种乔木晒青毛茶为原料，经传统工艺加工而成的茶类，属后发酵茶。
普洱茶后发酵神奇之处是在一定的时间、空间内，微生物参与使茶叶中的内含物得以缓慢转化，最终形成带有特殊香味的酯类化合物。这类化合物不仅香味独特，入口顺滑，给人清爽的感觉。
茶叶优质、加工工艺规范标准、存放环境适宜，这样的普洱茶就具有了长期保存的价值。“越陈越香”是时间的概念、是茶叶中各种化合物形成和缓慢转化的结果。
既然越陈越香是茶叶氧化和生物酶作用问题，那么所谓的越陈越香就受时空条件的限制，几百上千年的“永久保存”还依然有很高的品饮价值自然是不太可行的。
在后期的转化过程中，只有茶多酚含量高，生物碱含量高，水浸出物含量高的云南大叶种乔木才能有这样的特性。
满足下面4个条件，在相对时空范围内越陈越香的说法是成立的。
一、符合普洱茶生产标准。
世界唯一，中国独有的云南大叶种晒青毛茶，并且使用云南传统工艺制作而成。
二、压制成饼形、沱形、砖形、紧形等，并松紧适度。
从古代保存下来的普洱茶就已经证实，紧压的普洱茶更加利于转化和保存。
三、储存环境相对温湿度：温度在23度左右，湿度在35%-70%。
四、包装符合要求。
经过长时间的摸索，使用笋壳、厚棉纸包装，对于普洱茶后期的转化是非常有利的。
普洱茶的魅力是陈韵和醇香。一般来说古树普洱茶在后期的转化过程中第12年到18年间酯类化合物的形成及香味、粘稠度都达到顶峰。再往后的时间里面，它的品质就开始慢慢下降。台地普洱生茶，一般在12年到14年，茶品质达到顶峰，随着时间的推移，茶品质开始下降。普洱熟茶在10年到16年，茶品质达到顶峰，之后品质就会慢慢下降。
普洱茶可以长期存放，且在一定时间范围内是越陈越香，当品质达到巅峰之后再随着时间的推移其文化收藏价值依然在提升，像保留在故宫博物院里面的清朝普洱贡茶一样。但品饮价值将逐渐降低，故而以普洱茶品饮价值为标准来说的话无条件的永久保存是不科学的。
(责任编辑：八分斋)
