熟茶后期存储转化，以香气和水性为主
熟茶工艺上与生茶最大的不同，在于熟茶经过洒水渥堆发酵，而渥堆发酵时茶堆内的温度在50～65℃之间，发酵度高的熟茶温度会更高，
所以经过洒水渥堆之后酶的活性和微生物大部分被灭杀或钝化，后期存储中茶质的转化速度会相对减慢。
且熟茶发酵程度较高，其内含物质转化程度大，后期转化空间比生茶小，因而熟茶的后期存储是以香气变化和茶汤水性变化为主。
以及通过存储让新制熟茶因洒水渥堆产生的渥堆味、水汽、一些杂味或者异味，自然挥发散去。
熟茶存储中的茶汤水性以厚、滑、化、砂为优。这一时期的转化其实是偏向于化学范畴，也就是空气中氧气对茶品氧化造成的陈化，
生物性的微生物氧化发酵程度较低。而这一系列的转化，都是要在相对干燥的环境中进行的。
新制熟茶茶性偏热，通过存储去火气
熟茶的后期存放还有一个重要功能：去火。
熟茶的洒水渥堆发酵时间在30~40天之间，渥堆温度在50~65℃，在这样长期中高温发酵中，新制熟茶茶性偏热，立刻品饮会有燥火感，让人身体不适。
所以一般新熟茶都要经过至少半年以上时间存放，让发酵的火气散去，品饮时对身体较好，
而如果新制熟茶存储在高温、高湿的环境中，易发生二次发酵，火气不仅不会散去，还会再度积累。
熟茶再度处于高温潮湿环境中，易发生二次发酵
如果经过洒水渥堆发酵的熟茶，再次处于高温、高湿环境中，微生物复苏，会使得茶品进行二次发酵，对茶品极为不利，易出现霉味，乃至发霉。
在微生物的二次发酵作用下，熟茶内的香气物质极为容易被分解。
并且熟茶内经过渥堆发酵所剩不多的内含物质，也将在微生物作用下进一步被发酵分解，最终只剩下粗老的茶纤维。
综上所述，熟茶存储在广东和昆明的差异对比
广东的地理气候环境，正是高温、高湿，熟茶如果在广东存储，若没有专业仓储和正确的管理，
不利于熟茶香气和水性转化，也不利于新制熟茶火气、水分、渥堆味的消散。
而专业化的仓储管理又极为耗费人力、物力，成本偏高，
从转化速度来看，生茶在广东转化的最快，但对于发酵程度较高的熟茶而言，并不需要再次提升转化速度。
昆明气候相对干燥、温和，很大程度上可以避免微生物滋生，造成熟茶的二次发酵。
更利于新制熟茶渥堆味、杂味的自然挥发，火气的消散，茶性的温和转变。
并且在干燥环境中熟茶香气会更加的纯粹、悠长，能够转化出更好的厚、滑、化、砂等品饮时优异的汤质水性。
加上自然气候适宜，也不用再过多的人工干预，节省人力物力，
熟茶发酵程度较高，已经不需要再加速茶叶内含物质的转化，不然只会适得其反，因而较适宜存储在干燥环境中。
这也是为何这些年生茶会有广东仓的，而熟茶却是极少，基本只有茶友自己存储的原因所在。
(责任编辑：八分斋)
