普洱茶陈香隽永，醇厚甘滑品质深得人们喜爱，而其独特品质之形成，除了得天独厚的茶树生长环境和茶农们精心种采管制以外，还要感谢历史上该茶在“茶马古道”上人背马驮、长途跋涉以及到达销区后经过一定存期的沧桑经历。热带雨林多变气候和香港、仰光、拉萨茶行仓库的堆放对其色、香。味之转变有关键性影响。但说普洱茶“越陈越香”并不准确。“陈香”只是一种相对于时空的概念，据香港有关专业人士研究，正常贮放10年的普洱茶已经很不错了，笔者实验室贮放3年的渥堆发酵普洱茶的日感已达醇厚、甘和。一句话，普洱茶独特陈香和回甘滋味就在于它的形成处于不同的时空环境之中。因其原料云南大叶种有多种变种和品系，叶肥壮多毫，叶质柔嫩细软、水浸出物（可溶物）占干重40％以上，儿茶素、茶氨酸、果胶质及低聚多糖含量丰富。尤其是表没食子儿茶素没食子酸酯（L-EGCG）含量丰富。而L-EGCG在自然贮放和微生物渥堆发酵中氧化聚合形成茶红素或茶褐索，又进一步降解形成没食子酸。这不仅增加普洱茶茶汤色泽的丰满度，而且使口感变化更具多样性，其香气组成也从生叶的数十种成分转化、增加到近200种，但含量大大降低，使嫩茶叶所特有的清香变成深沉细腻的木香陈韵。
但有人却说：“普洱茶品茗对香的处理和其他茶种有所不同，是把香当做一种暗示，透过特定的某种香，告之且证明该种茶有了特定的条件，由于对这些特定条件的认知和认同而产生美感。对香的本身品味就不是那么重要了。”
品茶闻香是靠人的嗅觉还是依靠心理暗示，简直越说越重了。我没有想到在21世纪的今天，竟有人在科学书籍中贩卖依靠心理暗示来让人对茶产生美感，这不成了伪科学了吗？
现代香气分析是根据著名植物系统分类学家Linne（1752）提的“七种基本嗅分类法”而建立起来研究不同气味性质、组成、结构、强度以及对人的嗜好和行为影响的科学。它不仅解决了用物理化学方法对气味物质进行定性．而且采用‘’阈值”来削断各种气味的浓度。较好地帮助人类更好认识气味世界的客观规律，并为人工调香科学的发展奠定了理论和技术基础。现代物理分析，如色谱一质谱联用技术（GC－MS）、核磁共振波谱技术（NMR）、红外光谱技术（IR）及计算机技术的发展又为香气分析提供了科学手段。今天，我们对客观世界发散出来的仔何气味，无论它来自哪里或浓度多低都可有效加以捕获和分析。用于普洱茶陈香的分析，虽然其含量甚微但也不会成为问题。笔者长期从事普洱茶品质化学研究，眼见随着研究手段的不断进步，普洱茶香气鉴定已从50—60种成分达到200多种。其中包括“老树普洱”香气的鉴定。笔者一位博士生做博土沦文研究普洱茶挥发性香气成分达3年之久，用多种方法试图确定普洱茶中是否有樟香成分，并用美国学者Amoore从有机化合物中挑出的20多种与樟脑香气相类似的化合物，如脂肪族化合物进行比较查询，但遗憾的是无任何结果。而能显示樟香特征成分却来自樟科[cinnaxnomum.camPhora（L.）]樟树木材及山姜种子、红豆蒄根茎、菖蒲根茎、枇杷果实以及葡科植物艾菊、芸香叶蒿的挥发油等植物。
可以显示普洱茶深沉木香陈韵的如（E）－2－戊烯醛、（E）－2，4－庚二烯醛、5，6－环氧B－紫罗酮、6，10，14－三甲基十五烷酮、a－鸢尾酮、壬醛、（E、E）－2，4－癸二烯醛、2，6－甲基苯以及显示甜香的氧化芳樟醇、丁香烯氧化物等香气化合物倒是从检测的几十个样本中—一被检测出来。其中从广州收集的3个“干仓普洱茶”，测定其有效香气组分多达102种，较人工渥堆发酵工艺的普洱茶香气组分多了5种。
总之，普洱茶和其他茶类一样，经过复杂的制造、贮存过程，有时这个过程长达数年。但绝不需要几十年、上百年。善良的人们要警惕市场上目前不少“老茶饼”都是人工“做旧”的。在广东某些角落，据说你要什么年代的茶都可以做出来。在茶叶自然贮存中虽然原有的芳香物质已产生剧烈的生化变化，许多香气成分种类增加了。但其含量则大大减少，因而出现自然贮放和人工渥堆发酵普洱茶两种不同香型。至于你喜欢哪一种类型，那就是仁者见仁，智者见智的了。不过把普洱茶香气笼统区分为“有樟”和“无樟”显然是不客观的。至于茶树附近种有樟科植物，茶树也会因此吸收樟气而产生樟香更是天方夜谭的神话，因为从多种普洱茶的分析中我们都没有找到与樟香有关的成分。至于用感官方法来鉴定普洱茶的贮藏年代，实在是很难的一件事。即使鉴定古董年代的发射光谱法也不能用于茶叶贮藏年份的鉴定。而事实上五六十年的普洱茶已经被人们喝得差不多了，哪有像市场上摆的如此多，它们应当像地摊上的古董，仅仅是赝品而已。
