茶汤的滋味是感觉器官凭直觉地感受，但在长期总结实践中，大家对茶汤滋味的基本类型有了大致的区分。在众多茶叶生产和科研工作者多年的实践和研究积累的基础上，茶汤滋味大体上可归纳为十四种类型。
一、浓烈型
一般用于描述
绿茶的滋味。有清香和熟板栗香，入口内含物丰富，似喝浓汤之感，味浓而不苦，富收敛性而不涩，回味长而爽口，有甜感，似吃新鲜橄榄。一般芽肥壮、叶肥厚，嫩度较好的一芽二、三叶，其内含物丰富，制茶合理的一般属此型。
茶类示例：屯绿、婺绿。
二、浓强型
一般描述发酵偏轻的红碎茶，是优质红碎茶的典型滋味特征。浓是指茶汤浸出物丰富，茶汤吸入口中，浓稠粘滞舌头;强则是指其刺激性大，有紧口感。这类茶一般适中采摘，以内含物丰富的鲜叶或者大叶种鲜叶为原料，萎凋适度偏轻，揉切充分，发酵适度偏轻的红碎茶制法。
茶类示例：阿萨姆红碎茶、肯尼亚红碎茶。
青茶属于此类。其入口感到内含物丰富，有刺激性但较小，其刺激性弱于浓厚，高于醇厚，回味甜或甘爽。
茶类示例：优质的工夫红茶、毛尖、毛峰以及部分青茶属于此类。
五、醇厚型
醇是指其滋味味尚浓，有刺激性但较小，回味略甜或爽;厚则指茶汤的厚度。鲜叶内质好，制工正常的绿茶、红茶和铁观音等。
六、醇爽型
滋味不浓不淡，不苦不涩，回味爽口。鲜叶嫩度好，加工及时合理。
茶叶示例：蒙顶黄芽、霍山黄芽、莫干黄芽以及中、上等工夫红茶等。
七、醇和型
不苦涩，有厚感，回味平和较弱，但刺激性高于平和。
茶叶示例：中级工夫红茶、湘尖、天尖(包括贡尖、生尖)、
十三、甜醇型
味感甜醇，有鲜甜之感，醇甜、甜和、甜爽均属此型。其原料细嫩而新鲜，制造讲究。
茶叶示例：安化松针，恩施玉露、白茶、小叶种工夫红茶等。
十四、平和型
属于此味的茶类很多，一般口感平和、有甜感、不苦不涩。其原料一般较老，整个芽叶一半以上已老化，制造正常。
茶叶示例：清淡正常的低档红茶、绿茶、乌龙茶以及中下档
