昨夜雨疏风骤，浓睡不消残酒。试问卷帘人，却道海棠依旧。知否，知否?应是绿肥红瘦。 李清照《如梦令》
日前收官的电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》在各大网络平台热播，该剧以宋代为背景，高度还原宋朝生活，焚香、挂画、点茶、插花等雅事，再现了宋代精致高雅的生活美学。
剧中通过对北宋官宦家庭少女盛明兰的成长、爱情、婚姻，展开了一幅由闺阁少女到侯门主母的生活画卷，讲述一个家宅的兴荣，古代礼教制度下的女性奋斗传奇。
整部剧无论是场景还是情节上的设置都弥漫着浓重的复古文艺气息。
其中高度还原的宋朝生活，给我们展示了几千年前的茶文化，尤其是宋朝人的点茶法。赶紧跟着茶小妹来看看这部热播大剧里的茶文化吧！
茶兴于唐，盛于宋
点茶法自晚唐便有，只是兴盛于两宋，如果说唐代的煎茶重于技艺，那么宋代的点茶则更重于意境。点茶法是文人墨客追求高雅志趣生活而出现的雅事，到宋代被玩出了花样。
宋徽宗曾有诗描写斗茶： 上春精择建溪芽，携向云窗力斗茶。点处未荣分品格，捧瓯相近比琼花。 可见点茶在宋代的兴盛与普及。
点茶，虽是宋朝富贵人家与文人墨客谈天会友的家常技法，但做起来并不是那么容易，看剧中 点茶 可难倒了盛家四姑娘和五姑娘。
剧中盛老太太请了宫中的孙嬷嬷来教盛府小姐规矩与礼仪，花很大篇幅展现了宋代 点茶法 。
点茶法
先把茶饼研磨、箩筛成极细的茶末，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。
点茶所用到的器具也有得一拼，茶盏、烫瓶、盏托、茶碾子、绢罗、茶筅、煮水器、上等泉水等等，满满一桌子器具。
宋代的点茶细节繁复考究，仪式感极强，意在磨砺人的仪态规矩，陶冶性情。
基本分为以下几个步骤：
1.碾茶
将团茶以绢纸包住，烘焙之后，再用槌击碎。锤碎过的茶饼需要立刻放在茶碾上碾成碎末，时间过久会影响茶汤的颜色和滋味。
2.罗茶
将碾碎的茶末用萝过滤，筛去粗的茶屑。
3.温盏
将釜置于炉上，加水煮沸，装入汤瓶。点茶前需要将茶盏烫热，类似于现在的 温杯 。
4.调膏
将精制、滤筛过的茶末放入热好的茶盏中，加入沸水，然后将茶末调成浓膏油状。
5.点水
点水便是将一边沸水注入茶盏中，一边用茶筅慢慢搅动茶膏，当表面浮起沫时，茶便冲好了。这里需要注意的是注水节奏要稳，水柱要有力，落水点要准，不然就会破坏茶面的美观，且击拂需要根据情况进行轻重缓急的调整，十分讲究技巧。
这五个步骤看起来简单、实则很难，否则也不会让剧中平日里素来拔尖、样样都要胜过姐妹们的四姑娘墨兰，苦练很久也不得要领，被其母责骂。
平日里骄横跋扈惯了的五姑娘如兰，更是找母亲撒娇耍赖，称 实在难学 。
点茶，是一门艺术性与技巧性并举的技艺，高明的点茶能手，又被称之为 三昧手 。北宋苏轼《送南屏谦师》诗曰： 道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。 说的就是这个意思。
一要注意调膏，二要有节奏地注水，三是茶筅击拂得视情，而有轻重缓急的运用。只有这样，才能点出最佳效果的茶汤来。而这种高明的点茶能手，被称之为 三昧手 。
建盏
在这部剧里，除了比较完整地还原了宋代点茶，在茶盏的应用上也表现得不错。
茶圣陆羽在《茶经》中就阐述过 茶器要与茶汤颜色相映衬 的审美观点。宋人茶色尚白，所以点茶最爱黑釉盏，以显汤色。
建盏，作为最适合点茶的器皿，在宋代的贵族社会中风靡一时。建盏的美，美在造型。它的器型、胎质是骨骼，它的釉料、斑纹是灵魂。斑纹与茶水交融，茶香涌动。
其中，尤以最具代表性的兔毫盏为上。无论是宋徽宗在《大观茶论》中所称 盏色贵青黑，玉毫条达者为上 ，还是蔡襄在《茶录》中说斗茶的 以绀黑兔毫盏为贵 ，指的都是此种盏。
在这部剧中，兔毫盏的身影同样也是频频出现在门第大户、官宦世家的各种生活场景中。上至王公大臣、文人僧侣，下至商贾绅士、黎民百姓，无不以饮茶为 时尚 。
无论是中国传统文化和审美的高峰，还是艺术与生活通融的生活美学源头，宋朝都当仁不让。特别是宋代士人的修养和美学趣味，如抚琴、调香、赏花、观画、弈棋、烹茶、听风、饮酒、观瀑、采菊、诗歌和绘画，种种生活情趣一直为后世所追慕。
这场宋朝文化的盛宴，色香味俱全，带领我们重寻传统茶文化的魅力。在茶文化兴盛的今天，宋代的点茶技术与建盏在宋代之后一度没落，近年来才得以慢慢恢复。跟着剧情的发展，屏幕前的观众们倒也能穿越一把，亲眼目睹宋茶的风采，感叹中华茶文化的博大精深。（作者：茶小妹，来源：茶企通资讯，图来源：网络）
