在普洱茶消费市场上，流传着这样一句话 生茶靠钱，熟茶靠碰 ，茶客们有这样一个共识，普遍认为搞懂熟茶是普洱茶的难点。
之所以说熟茶是难点，是因为认知它的背景比较困难。它不像生茶，工艺简单，制作周期短。客观来说，茶区外的客商们很完整地在现场观察一次渥堆发酵的全过程。
在生产商这边，绝大多数厂家的发酵车间是谢绝参观的。对熟茶的讨论，也基本停留在掌握渥堆技术的小圈子即 技术既得利益者 里面，所以大众对熟茶的认知得不到正确的引导。
最早接触普洱茶的时候，那时候认知比较一致，都认为熟茶才是普洱茶，很少人知道有生茶。07年高潮一来，市场的风向改变，大部分茶客开始存放生茶。现在大家都认为存生茶增值快，喝茶的真实感受不如增值来得直观和有快感，此观念由此根深蒂固。于是，熟茶市场越来越滑坡。
市场越是滑坡，销售越是困难，越是没品牌价值、没有炒作空间。市场都认为生茶的增幅远远大于熟茶，所以生茶的产量也远远大于熟茶，以致好的原料都拿来做生茶，熟茶原料的选择空间很小。这也是熟茶的价格远远低于生茶的原因。
熟茶进入了恶性循环，没有好的原料是绝对做不出好茶的。现在很多人拿夏秋古树做熟茶，其实口感未必能胜过生态春茶，只是心理感受会踏实一些，而并不在乎实际的口感。
现在熟茶的工艺不断地进步，发酵程度、发酵方式、发酵环境、发酵条件都有了很大地改善。再加上很多有匠心的小茶厂走在了技术创新的前沿，他们更有机会去做一些前人没有做过的，批量更小的特殊品来满足市场的需要。
普洱茶的产量很大，并且生茶的产量也远远大于熟茶，但真正被人喝掉的、消耗掉的却是熟茶。由于市场理论的误导，大品牌待在舒适区，享受着现成的成果，而对于熟茶市场理论的研究并不够，大部分的茶商没有得到正确地引导，以致熟茶境地如此难。
从生茶发酵成熟茶，犹如一场修行，会失去了很多内含物质，同时又会收获很多新的内涵。失去之后，才懂得去珍惜。既然失去无法挽回，那么请记住当下的味道吧，未来尚有期许！
生茶中的7种不良香气：
1、烟焦味，与前面讲到的烟熏香不同，烟焦味主要是因为杀青温度过高或时间过长，部分叶片被烧糊形成的。
2、生青气，生青气类似青草的气味，常见于杀青时间短或杀青温度低的生茶中，因为杀青不足青草气没有充分散发转化所致。
3、炒豆香，是绿茶的常见香气。炒豆香如出现在生茶中说明杀青时温度较高，属于制作工艺不当，会影响普洱茶的后发酵。生茶和绿茶的杀青目的不同，绿茶的品质特点是 清汤绿叶 ，所以需要高温杀青破坏酶的活性，快速炒熟嫩叶，因此才会出现烘炒香。而普洱茶为了保障其后发酵的特性，杀青只是为了暂时钝化酶的活性，所以炒普洱茶的锅温要比炒绿茶的锅温低很多，不会出现炒豆香。
4、烘青香是一种茶叶经高温干燥后表现出来的气味，干茶香气花香中带甜香，较浓郁高锐。普洱茶为了保持酶的活性，在成品干燥时需要在40℃以下的低温中慢慢进行烘干，如果用高温烘干，会破坏茶叶中的活性物质，直接影响普洱茶的后发酵品质。
5、酸馊气一种类似食物发酵产生的馊味，多在加工环节产生，一个原因是揉捻后的茶叶没有及时解块而产生了发酵现象，另一个原因是茶叶压成型后，干燥不充分即密封包装，导致普洱茶内快速发酵所致。
6、霉味，霉味与潮湿的泥土味接近，也有人感觉像农药六六粉的气味，嗅来刺鼻，令人不悦。主要原因是普洱茶储存不当，空气潮湿茶叶因吸潮发霉腐败产生的气味。
7、油耗味，俗称哈喇(la)味儿，一种食物过期的气味，像过期的炒花生、炒瓜子都容易出现这种气味。哈喇味易在储存在高温或光照下的茶叶中出现，是因为过度氧化产生的。
茶叶出现霉味、油耗味时，说明茶叶已经受损，就不能再喝了，除此之外的5种不良气味均为工艺不当所致，茶友们喝茶时可要擦亮眼睛!（来源：网络，图来源：网络，版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除！）
