作为评茶人员应掌握丰富的专业知识，对制茶工艺、茶叶品质形成、茶叶机械、茶叶化学、茶树栽培、茶树病虫害、茶叶贸易、茶叶文化等相关知识有一定程度的了解，同时还要求评茶人员深入生产第一线，了解茶叶加工方式、了解生产中每一道工序对茶叶品质的影响：了解茶树栽培、茶树品种、鲜叶质量对茶叶品质形成的影响：了解、掌握市场销售情况及不同市场不同消费者的饮茶习惯等方面的知识，在进行审评茶叶时，才能得心应手，正确评定茶叶品质的好坏。除此之外，在进行审评时还应注意以下几点
1.忌抽烟及食用有刺激性气味的食物；在评茶之前，评茶人员不得抽烟、食用辛辣、有刺激性气味的食物，以免影响审评结果的正确性。
2.忌涂抹润手霜及使用香水；在评茶之前，评茶人员不得施脂粉、涂抹润手霜、喷香水，以免影响评茶的准确性：而且茶叶易吸附异味，影响茶叶品质。
3.注意个人卫生；在评茶之前，评茶人员应保持个人和评茶室环境的整洁、卫生。
本内容来自《云茶大典》
