在评茶用水时，水的软、硬、清、浊、矿物质含量多少等与茶叶品质有密切的关系，(硬度大的水，降低浸出率，茶汤显得滋味淡薄：含铁量高的水，使得汤色发暗，具铁腥气，味淡而苦，影响茶叶的汤色、滋味、香气。
1.用水的选择
唐陆羽《茶经》 其水用山水上、江水中、井水下。明张大复《梅花草堂笔谈》 茶性必发于水，八分之茶，遇分之水，茶亦十分矣。八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。可见水在评定茶叶品质中的重要性，通常用水选择的要求满足是软水，不含肉眼所能见到的悬浮微粒，为无色、无臭、无味的液体，不含有腐败的有机物和有害的微生物，可认为是良好的饮用水。
2.泡茶水温
一般要求：沸滚起泡为度。沸滚，便于茶中所含成分最大限度的浸出。起泡(鱼目、蟹眼)，二沸为好，不宜水沸过久，沸水过久称为老水，刺激性弱或无刺激性。
3.泡茶时间
泡茶时间影响茶叶内含可溶性成分浸出的数量多少和比例。随着冲泡时间的延长，浸出量增加，滋味浓强度增加：通过试验，10分钟后，有效成分几乎全部浸出：浸泡3分钟时，汤色浅，滋味淡；随着冲泡时间的延长，酯型儿茶素溶解多，味感差，而且水溶性成分在茶汤中自动氧化，使得汤色变暗。所以，选择5分钟的冲泡时间，相对要合理一些。
4.茶水比
茶水比一定程度上影响滋味的浓淡，通过试验得出结论：沸水冲泡，相同时间，同等茶量，不同用水量时，第三个处理茶叶滋味适宜通常，在鉴评茶叶时，茶叶用量为3克、150毫升沸水，冲泡时间5分钟，当然依据茶类的不同，参数及方法有所不同。
本内容来自《云茶大典》
