茶树和其他植物一样，有其生育的最适温度、能忍受的最低温度和最高温度范围。影响茶树生育的温度只要是气温、地温和积温。气温受到多种因素的影响，包括光辐射的变化、纬度、海拔、坡度、方位、高度等等。茶树耐最低临界温度在不同品种间的差异很大，一般灌木的中、小叶种茶树品种耐低温能力强，而乔木型大叶种茶树品种则耐低温能力弱。如灌木型的龙井种、鸠坑种和祁门种等能耐12~16℃的低温，小乔木型的政和大白茶只能耐-8~10℃的低温，而乔木型的云南大叶种在-6℃左右便受伤害。所以茶树生长最低气温界定为-8~10℃，而大叶种定为-2~3℃。生存临界最低温度可能更低，同一品种不同年龄耐低温能力不同，幼苗期、幼年期和衰老期的耐低温能力较弱，而成期的耐低温能力强。同一茶园的茶树冬季的耐寒性往往强于早春的耐寒性，这也是为什么倒春寒会降低茶叶产量的原因。高温对茶树的生育的影啊和低温一样，处于高温的时间的长短决定茶树的受害程度。
一般而言茶树能耐最高温度是34~40℃，生存临界温度是45℃。实践证明，当低温或高温突然发生时，对茶树的伤害往往最大。茶树的最适温度是指茶树生育最旺盛最活跃的温度，大约是25℃左右。茶树的生物学起始温度即茶树开始萌发的温度为10℃。地温即土壤温度，它与新梢生长呈现显着正相关，14~20℃地温为茶树新梢生育的最适宜地温。同时，茶芽开始萌发的起始地温为9℃。积温是指积累温度的总和。积温分为活动积温和有效积温两种。活动积温是指植物在某一生育时期或整个年生长期中高于生物学最低温度的温度总和。有效积温是指植物某个生育期或整个年生长周期中有效温度之总和。有效温度是活动温度和生物学最低温度之差。当有效积温到一定程度时，就可以指挥采摘、锄草、除虫。春茶采摘期前，大于或等于10℃的积温越高，则春茶开采期愈早，产量愈高。
