花、果实和种子
茶树的花芽由当年生新梢上叶芽基部两侧的数个花原基分化而成。茶树花芽的形态一般比叶芽肥大，有一个较长的细柄。茶树的花着生有单生、对生、丛生和总状四种类型。花轴上的顶部芽不能分化为花芽，故属假总状花序。茶树无专门的结果枝，花芽与叶芽同时着生于叶腋间，着生数1~5个，甚至更多。茶花为两性花，即同一朵花内既有雌蕊，又有雄蕊。茶花一般为白色，少数呈淡黄或粉红色。花的大小不一，大的直径5~5.5厘米，小的直径2~2.5参谋。由花柄、花萼、花冠、雄蕊和雌蕊五个部分组成
?树花虽然很多，但要依靠昆虫才能授粉，所以结实率只有5%左右，因此人们常用自然杂交和人工授粉相结合的方法，来提高结实率，以选育良种。花萼是花的最外一轮变态叶，分两轮排列，外轮3片，内轮2片，萼片长、宽0.4~0.6厘米，色绿，先端圆，或呈倒卵形，有膜质，有毛或无毛，均为茶树分类的特征。授粉后，萼片向内闭合，保护子房，直到果实成熟而不脱落。凡开花后萼片闭合的，为已受精的标志。花瓣色白，通常5~7瓣，基部连合。在花萼与花瓣之间有副瓣，比花瓣小，但比萼片大，中部保持绿色。花瓣大小随品种而异，长、宽分别约为1.5厘米和2.0厘米，通常为椭圆形或倒卵形。花冠直径4~5厘米，最大可达到7~9厘米。雄蕊由花丝和花药组成，一般每朵花有200~300枚雄蕊，称雄蕊群，3~5个花丝结合成组。雄蕊分两轮排列，外轮比内轮高。花丝外形细长，上端呈现椭圆形，基邙扁平，外披角质层，有较强的抗弯能力。花药为囊状结构，着牛于花丝顶端。每一花药内含两个花粉裳，每囊两个药室，由药隔分开。花粉囊中着生花粉粒。
雌蕊位于雄蕊群的中央，由子房、花柱和柱头三部分组成。子房由13~5个心皮组成，一个心皮构成一室，以心皮边缘紧贴与轴连接，在中轴上和果实每室着生有4个胚珠，故称为中轴胎座。花柱上接柱头，下通子房，中间有一个 丫 形孔道，分别与顶端柱头孔道相通，孔道下端连子房，当花粉在柱头上萌发后，芽管经孔道进入子房，花柱长约3~20毫米。柱头有各种形状，有2~6个分叉，般为3个分叉，呈丫形状，这是山茶属茶组植物花柱分裂的重要特征由受精至果实成熟，约需要一年零4个月，在此期间，同时进行着花与果的形成过程，这种 带子怀胎 或 花果相遇 也是茶树的特征之一。
茶树果实属于宿萼萌果类型果实通常有五室果、四室果、三室果、双室果和单室果等，这是山茶科植物的特征之一。果实的大小因品种而不同，直径一般3~7厘米。较原始的树种其果实直径一般在5厘米以上果实的形状与内含种子粒数有关，每果1粒的呈圆形，2粒的近长椭圆形。幼果为绿色，成熟后呈现各种色彩，这与品种有关，如湘波绿果实为绿色，紫笋果实带紫红色，江华苦茶果实黄绿而有杂斑色等。果实一般为三室，少有四、五室。果实的正中有一条背缝线，由心皮主脉演化而成。果实成熟时，自背缝线裂开，也有自背缝线的基部开裂的。果皮由子房壁发育而成。茶子大多为棕褐或黑褐色，有近球、半球和肾形等。一室2粒的种子，呈半球形，相临的一侧为扁平。一室3~4粒的种子，夹在中间的呈压扁状。因此当用种子特征鉴定品种时，必须以一室1粒的种子为依据。种子大小相差悬殊，种子千粒重，轻的500克左右，重的可达2000克，多数在1000克左右。正常采收和储存条件下，种子的发芽率约为75%~85%。茶树种子属顽拗型种子，因此它不宜在低水份含量和低温下贮藏。茶子由种皮和种胚构成，种皮有外、内种皮之分；种胚由胚根、胚芽、胚茎和子叶等部分组成。
