水是生命之源，而水于茶而言，也是至关重要的，素有 水为茶之母 的说法。
自古，更有典籍记载。其中，张大复的言论，将茶与水的关系，刻画的入木三分。
八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，试茶十分，茶只八分耳。贫人不易致茶，尤难得水。
对于泡茶，对水温和水质的要求其实是缺一不可的。
沸水真的会烫坏茶叶吗？下面就来一一解答众多茶友的疑问。
先来看第一条 烫熟味。
论及普洱春茶，纵使用的是一芽一二叶制作，但它也不至于如此柔弱，沸水一泡就偃旗息鼓。大叶种原料，茶叶的表面实则有一层保护层，这层保护层，可从一定程度上保护叶肉细胞，避免被烫伤。再者，生茶在制作时，原本就要经过杀青的工序，杀青都已经承受下来，何必畏惧100℃沸水冲泡？如此看来，谣言就不攻自破了。
再来说第二条 沸水泡茶易苦涩。
许多人在冲泡普洱茶时，的确会有类似的困扰。沸水泡后，茶汤的味道会更浓一些。改用较低的温度冲泡，茶汤倒是不容易苦涩。
于是乎，茶客们就认定：新茶用沸水泡了，易苦涩。
其实不然，其中，冲泡手法不当，才是导致新茶苦涩的罪魁祸首。譬如，投茶量太大。
冲泡，讲究制衡。
茶与水的比例，更是讲究配比合理。若是投茶量太多，注水量太少，自然容易让茶汤出现苦涩味；又或者，冲泡时出水太慢，坐杯时间太久，茶叶在水中不断释放物质，当茶多酚与咖啡碱过量释放后，汤水也会苦涩。由以上即可看出，茶汤的苦涩感并非由水温这单一因素所决定。因此，说水温决定茶汤品质是并不准确的。
真正的好茶，不论新茶还是老茶，都不畏惧沸水冲泡。
如果想体会新茶特有的清香，建议用100℃沸水来冲泡。沸水泡茶，更能充分激发茶香，以及潜藏在茶叶中的滋味物质。沸水泡茶，其实口感体验会更佳！
老茶闷泡着喝是正确的吗？对于闷泡，最好不要。
这种长时间的闷泡方式，对于品质的呈现，并无增益，甚至还会降低喝茶体验。而且会释放更多咖啡碱类物质，反而口感会下降，且对健康无益。
很多茶友会困惑，闷泡不是能够更好的释放茶的味道吗，其实不然。事实的真相是泡好茶的关键在于茶要醒的好！
针对老茶的冲泡，要能泡出它的精华，最好的方法，是茶要醒得好。
应在正式冲泡前，先将这些老茶醒了。让它的毛孔充分舒展，让通道大开，从而确保滋味的释放。
醒茶，将茶叶置于通风的场所，放在紫砂罐中，让茶叶与空气充分交换物质，祛除异味，毛孔舒张。
而后，冲泡前，可快速洗茶两遍，如此也能达到促使毛孔扩展的作用，以确保老茶的风味释放。
醒茶，在老茶的冲泡中起到至关重要的作用。
若是觉得老茶冲泡费事，不妨尝试煮茶法。普洱老茶冲泡法，并非冲泡一种，亦可选择煮茶法。煮茶法，比冲泡法更能让物质释放，而且便于操作。
首先要准备好茶具，其实对于普洱茶老茶，最好的是用砂铫，陶壶或者是紫砂壶，这里有着细腻毛孔的茶器，在煮茶的过程中，茶器的这些小气孔，可有效地吸收一些异味，能够让茶香得到更好的释放，与此同时，还能够修饰汤水，让茶汤更为细腻柔和，汤水顺滑。
普洱茶，看似毫不精致的模样，尤其是做成茶砖、茶饼的一些普洱茶，少了绿茶的精细，故常常会被粗鲁地对待。
如闷泡，就是典型的做法。这样就大错特错了。
然，在六大茶类中，不论是何种茶，都不建议闷泡。
普洱茶亦是如此。在六大茶类中有另一定律 好茶不怕沸水烫。若是普洱茶怕开水烫，那么这茶也不值得一品了。（作者：古因，来源：古因茶，图来源：网络）
