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普洱茶的异味

2020-08-07 16:30:57| 发布者:zsdown520| 查看:142| 评论:0| 收藏

普洱茶的异味 我们在品普洱茶时,经常会碰到茶汤有异味,所以,搞清楚异味的产生,避免普洱茶的味污染,是使茶品保持清洁卫生、原汁原味原香的前提。 普洱茶异味的产生有下列因素造成: 一、普洱茶的初制过程中产生的异味 杀青前的鲜叶受机械损伤,鲜叶放置不当造成温度过高、缺氧等,杀青中的温度控制不当和翻炒不均等,揉捻叶堆放不当,晾晒过程中接触到的种种异味等原因。 二、毛茶放置运输过程中吸附的异味 从毛茶晒青完成后的放置到挑黄片过程吸附的异味,茶叶精制、低温烘干、包装过程中吸附的异味。 三、茶叶储存过程中产生的异味 有的茶商将当季的毛茶放到下季或几年后再加工,由于保存不当,就容易受潮串味污染,另外成品茶由于储存不当也容易受潮等染上异味。 四、由于湿度过大使其它微生物参与茶品后发酵产生的异味 空气中温度超过30摄氏度,相对湿度超过80%时茶品就会受潮变质,从而产生异味; 在初制、毛茶存放、成品茶储存等过程中均有可能产生霉变,所以,防止潮湿霉变是关键。 五、由于暴露在外的茶品直接光照所产生的异味 光照的危害是不可逆转的,光照包括太阳光、灯光和其他强光,光线给普洱茶带来的异味很明显,有的人把它当作一种香味来喝。 总之,普洱茶是饮品,必须符合营养、卫生、愉悦食品三原则,这也是唯一的标准。 违反普洱茶科学制作规律,违背食品三脚原理,违背普洱茶科学储存原则,均为造成普洱茶产品的不合格因素。 所以,我们必须引起高度的重视,以科学原理为指导,保证制茶、存茶、泡茶整个过程的技术措施到位,就能使我们从品饮普洱茶汤中得到营养、愉悦的享受。(作者:沈忠华,来源:锦地茶业,图来源:说茶网图库)

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