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如何分辨古树茶,这一点很重要!

2020-08-07 16:30:58| 发布者:zsdown520| 查看:226| 评论:0| 收藏

如何分辨古树茶,这一点很重要! 日常品饮中,茶虫们都会较容易感觉到,相比台地茶而言,古树茶越喝越甜,那种冰糖甜和尾水的蜜甜,甜而不腻,是茶虫们都极其喜欢的。那为什么古树茶越喝越甜,而台地茶却越喝越寡淡呢? 树龄低的茶树体主要以含氮(N)类化合物代谢为主,这类茶汤喝起来鲜爽度比较高,但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度较差。 而树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主,含碳化合物总体含量高,鲜叶里糖分及茶多酚含量高,这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。 茶叶滋味中的甜味物质,主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等,单糖和双糖都是可溶解在水里的,是茶叶滋味中的甜味物质。 而多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等,是碳水化合物的主体,但其中只有大约1%一2%的淀粉,大部分都是纤维素和半纤维素。 多糖属低聚糖(寡糖),它不可溶于水,但可水解,水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖,使味觉产生甜味。 树龄越高的茶树木质纤维化程度越高,所含糖分也越多。在普洱茶的冲泡过程中,内含物质的浸出是有先后顺序的,其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出,视投茶量及每泡茶的出汤浓度而定。 一般十来泡以后,这些滋味物质已浸出完全,而纤维质也被完全泡开,纤维质中的大量糖分析出,在唾液酶的作用下水解产生甜味。 前面我们说到过茶叶中,内含物质的溶出,有其先后顺序,茶多酚、茶碱、氨基酸等类物质较先溶出,而甜味物质较慢溶出。 冲泡茶品时,一般我们前几泡出汤都会快些,而随着冲泡次数,浸泡出汤时间会越来越长; 所以,茶多酚、茶碱、氨基酸等多在前几泡时较多溶出,而甜味物质尚有较多未溶出,并且经前几泡刺激我们口感,所以感觉越喝越甜。 古树茶生长环境优越,根深叶茂,生命力旺盛,所积淀的口感甜味物质 主要的糖类物质更丰富。 喝完茶后,我们看叶底,越喝越甜的茶,成熟度都较高,叶片厚实,梗茎长而肥嫩。 在茶树新梢中,成熟叶及嫩茎所含甜味物质糖类和氨基酸含量是最高的,古树茶持嫩度都较好,采摘时多较成熟,叶大而梗壮而长,所以品饮时会越喝越甜。 有茶虫会问: 那将台地茶采摘成熟些和梗采长些,不是也和古树茶一样越喝越甜了? 这样问的茶友,说明您没好好阅读领悟彩农茶上几讲,关于 鲜叶品质、台地茶与古树茶的区别 。 台地茶持嫩度多较古树茶低,采摘过老、梗过长,就木质化了,不仅不能增加糖类及氨基酸含量,反而会降低,并影响口感滋味。 在了解了普洱古树茶为什么会越喝越甜的原因,那么哪个山头的普洱茶喝起来更甜呢? 普洱茶的山头成百上千,滋味各有千秋,哪一款可以作为甜茶的代表呢?昆仑通过对比,得出结论: 倚邦十分好,九分在曼松。曼松的甜,也是其他茶区所没有的。这是因为: 茶经中记载:上者生于烂石。种植曼松茶的土质属于紫红色沉积岩,遇水则化,其矿物质含量丰富,也许正因如此,才使得曼松茶的内含物高,出水稳定又耐泡。 曼松茶树生长于灌木林中,有着良好的生态环境,它的茶多酚,咖啡碱含量低,氨基酸含量高,所以茶气与生俱来便带着出众的甜味。 曼松古树茶的茶树与其他茶山有所不同,多为细瘦垂直向上生长,鲜叶量不多。贡聘号择优选取高龄古茶树采摘,无论是茶气、汤感、韵味等都表现出色。 贡聘号全程采用古法手工制茶,从采摘嫩度、萎凋时间、炒制的锅温、火候的大小、揉捻的力度以及晒青的时间等环环把控,不敢省一工,只为还原贡茶最真实的滋味。 以中小叶种为主的曼松古茶,精细到一芽两叶的选料高准,使得真 曼松干茶时细密紧致,油亮娟秀;久经冲泡后,叶底舒展透彻,柔韧性高。 贡聘号 曼松尤以独步武林的甜柔为特征,甜在口腔里,甜在喉咙里,泡到高峰时,甜如甘蔗水,吞咽间撩过的香韵,一旦经过口腔,韵味、茶味留存度高,独有中小叶种的鲜甜,三五泡后会有周身通透的爽快体感,如沐春风。 观之汤色,是明亮通透的清丽,细细品酌其细腻的口感,甜、润、香、韵恰到好处的协调,满口萦绕的大面积回甘,无苦无涩,唯有清甜,让人有理由相信,曼松,味至甜时即为真。 不 为王 ,不 争后 ,却有着极具辨识度的口感,独留自己的清贵,这便是曼松的君子之风。(作者:茶者昆仑,来源:昆仑说茶,图来源:说茶网图库)

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