编者按：本文系和元昌古树茶微信公众号授权说茶网转载，以下原文
先明确一下人对香气的感受原理。香气散逸在空气中，人在呼吸时把香气分子吸入鼻腔，在鼻腔内的嗅觉器官与香气分子进行复杂的反应，并形成香气类型，香气浓度的感官反馈。
那么香气的感受有两个重要因素，一是要散发香气的物质，二是嗅觉器官的感受过程。
同一泡茶，其内含的香气成份与浓度是固定不变的，在下雨天泡它，还是晴天泡它，它的香气成分与浓度是不变。在下雨天，有一个非常重要特征，是空度湿度很大，空气中含有非常丰富的细小水滴。当茶叶在冲泡过程中，散发出来的香气分子，会被空气中的水份子大量吸附。这样空气中香气分子的浓度会大幅度下降，人的嗅觉器官就只能感受到少量的香气分子，而形成不香的感觉。
从嗅觉器官来说，在下雨天时，会吸入空气中大量的水汽，嗅觉细胞因被细微的小水滴所包围而降低灵敏度，这也是形成下雨天泡茶不香的重要原因之一。
在一年四季中，泡茶最香的季节是秋天，俗话说，秋高气爽，就是在秋天时，空气湿度低，香气分子得以在空气中大量散逸漂浮。所以就可以感觉到泡茶时是最香的。
在天气很闷热时候，感觉泡茶也是不香的，也是因为在闷热的天气时空气湿度大。
每个人的嗅觉器官灵敏度是不一样的，能够感受到的香型也是不一样的。同一个人，在不同的身体状态下，其嗅觉器官的灵敏度也是会有差异的。特别是在感冒时，嗅觉基体失灵。
人的嗅觉细胞有大约500万个。而狗的嗅觉细胞是人类的40-50倍。人类的嗅觉原理直到上个世纪的90年代由美国科学家理查德-阿克塞尔和琳达-巴克揭开谜底，并于2004年获得诺贝尔生理学或医学奖。（作者：吴明伟，来源：和元昌古树茶，图来源：说茶网图库）
