南宋杭州多茶坊

宋室从汴京南迁，在杭州建都之后，把中原文化传播到了杭州，杭州成为当时中国最繁华的城市，于是茶馆业也开始兴盛。（公元1274年），南宋时杭州“处处有茶坊”。

这时，杭州茶馆一个重要的特征是，注意装璜门面和内部装饰，摆四时之花，张名人字画，极力把茶馆打造成环境幽雅、富丽堂皇的地方，以招徕顾客。《梦梁录》记载当时的情况说：“汴京（指开封）熟食店，张掛名画，所以勾引观者，留连食客。今杭城茶肆亦如此，插四时花，掛名人画，装点门面。”这说明，汴京酒楼的装璜作法已经传到了杭州并加以发扬。当时杭州的茶馆已十分讲究，出现了近代的色彩，《梦梁录》说：“今之茶肆，列花架、安顿奇杉异桧于其上，装饰店面，敲打响盏歌卖”。

当时的杭州茶楼，根据社会的需要，分成了各种档次，有供“富家子弟、诸司下直等人会聚”的高级茶楼，除品茗外，富家子弟也占此为学唱和演习乐器或唱叫之地；有供“士大夫期朋约友会聚”的比较清雅的茶楼，大街车儿茶肆、蒋松阅茶市皆士大夫会聚之处；还有专供“为奴打聚”、“诸行借工卖伎人会聚”，层次较低的市头；更有楼上安著妓女，楼下打唱卖茶的妓院与茶馆合一的“花茶坊”。《梦梁录》对此类“花茶坊”专门作了介绍：“大街有三五家开茶肆，楼上专安著妓女，名曰‘花茶坊’，如市西坊南潘节干、俞七郞茶坊、保佑坊朱骷髅茶坊、太平坊郭四郞茶坊、太平坊北首张七相干茶坊......非君子驻足之地。”

这时的杭州茶馆经营也很灵活，只要能赚钱，什么时间都经营。服务项目也很多，除供应茶水外，同时也供应汤水茶点。南宋的杭州茶市“四时卖奇茶异汤，冬日卖七宝擂茶、馓子、葱茶，或卖盐豉汤，暑天添卖雪泡梅花酒，或缩脾饮暑药之类”这是茶馆供应点心的发端。