蔡襄说,茶色贵白,而饼茶多以珍膏油其面,固有青黄紫黑之异。除此以外,茶的制作工艺、不同的产地都会影响休的色泽。关于茶色贵白,有真实记载:“密云龙终元丰时,外臣未始识之,宣仁垂帘,始赐二府两指许一小黄袋,其白如玉。”宋徽宗珍视的白茶,也是表里昭澈,如玉之在璞。
黑:“我持玄圭与苍璧,以暗投人渠不识”。“刘侯惠我大玄璧,上有雌雄双凤迹。”其中的“玄”是的“玄”是指茶饼色黑,“苍”是青黑。烘焙时火侯太烈,容易造成茶饼色黑。
紫：“春芽研白膏,夜火焙紫饼。”“紫凤盘旋苍璧圆。”“凤翥龙骧紫光隐。”官焙有紧慢火候,慢火养数十日,故官茶色多紫,民间无力养火,故茶虽好而色亦青黑。概括的讲,饼茶的色泽,紫色要优于黑色,官茶长时间小火烘焙,色紫。
黄:茶生长在土壤贫瘠的地方,制成的饼茶,会色黄而多土气。茶汁没有榨干,也会造成茶饼光黄。凡肉理怯薄,体轻而色黄,茶叶质地稍逊。
宋徽宗总结好茶的标准是:色莹彻而不驳,质缜绎而不浮,举之则凝然,碾之则铿然,可验其为精品也。
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