中国茶史可上溯至传说中的神农尝百草。秦统一,制茶技术已趋成熟;至汉,饮茶逐渐普及,至唐,茶产业形成。之后,中国茶文化日益丰富,成为中国传统文化重要组成部分。
唐代是中国茶业大发展时期,产茶范围广,茶叶产量大,饮茶人数多,许多城市茶铺和茶馆鳞次栉比,茶产业和茶文化空前发达。天宝年间,设立贡茶院,负责制造名茶上供朝廷,至此,中国古代贡茶制度就建立了。在收茶季节,有官吏监督茶农采制贡茶。唐代中期,由于茶叶生产大大促进了商品经济的发展,于是朝廷便开始征收茶税,不仅赋税繁重,征收的环节也很严格。中国茶在唐代形成了专门学问,《茶经》这部茶学专著问世了。它是对当时以及唐代以前茶学知识的全面总结,《茶经》对后世茶叶研究产生了重要的学术影响。
宋代茶业的发展以“建茶”的崛起为标志,茶业重心向东南移。建安茶采制更加精益求精,后来建茶的制法逐渐成为制作饼茶、团茶的主要技术。在宋代,随着制茶方法的改进,适应社会大众饮茶需要的散茶逐渐出现,品评和鉴别茶叶质量的方法——斗茶得到普及,出现了品评茶叶的竟技活动。斗茶还推动了茶叶采制技术的提高。
明清时期茶叶制作技术进一步发展,散茶的生产规模进一步扩大,蒸青的制茶方法改为炒青。这一技术的发展推动了其他茶类的发展,乌龙茶就是在这一时期创制的,至此,我国的六大茶类全部形成。茶学也得到进一步发展,主要表现在茶书数量的增多。宋、元两代有茶书31种,明代有68种,到清朝中后期,乃茶书至滥觞。
历经秦、汉、唐、宋、元、明、清,中国茶的种植、采摘、加工制作、饮茶方式、茶叶品鉴等等都从不同方面不断地丰富着中国茶文化。
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