自唐及宋，中国饮茶风气日渐高涨，特别是宋代宫廷禁苑和地方官吏、文人学士的尚茶、崇茶，以品茶为雅的做法，进一步推动饮茶之风吹遍全国。宋代端明殿 学士蔡襄著《茶录》、宋徽宗赵佶撰《大观茶论》，一个官居宰相，一个贵为皇帝，他们也参与茶事，撰写茶书，这在中国饮茶史上是仅见的。在这种氛围下，使茶 叶成了举国之饮。宋人饮的仍然是饼茶，茶叶加工方法无多大变化，所以饮茶方法及所用器具，与唐代相差无几。史料表明，北宋初期，人们饮茶时，还要把饼茶碾 碎，过罗成末，再经煎茶或点茶，方可饮用。只是碾茶之前的炙茶，已不如唐代那么强调，主张视茶而行。只有经年陈茶才用“钤”炙茶;若新茶，则不再炙茶。以 后，用煎茶法饮茶逐渐为宋人摒弃，点茶法成了当时饮茶的主要方法。
20世纪70年代，河北张家口市宣化区下八里村先后发掘出辽代墓葬群，其中七号墓壁画中有一幅点茶图，形象地描绘了当时用点茶法饮茶的生动情景。画面 上共有八人，分为两组：图右前方一组，由四人组成，其中一位似为女主人，三个似为茶僮，在女主人的指点下，正为点茶作准备。在他们之间，有一个茶碾子，用 它将饼茶碾成细末;一个方盘，盘中有饼茶一块，锯饼茶用茶锯一把，刷茶末用的茶刷一只;一把团扇，在烧水生火时，用于扇风;一只造型优美的荷花形茶炉，用 来生火，其上座有一把执壶，而不是煎茶用的鍑，作烧水点汤用。图左后方一组，亦为四人，是四个幼童，从神态看，似乎出于好奇，偷看点茶之道，在幼童身旁， 有一张长方形桌子，桌上放有茶碗、茶盏、茶托、执壶等，均是用点茶法饮茶所必备的器具。至于图后方的方桌，以及桌上的“文房四宝”和一个函盒，在一定程度 上反映了主人的身份并非为一般庶民，从女主人的穿着和打扮上也说明了这一点。还有图前方的一只正在跑跳的小狗，增加了画面的生活气息。辽代 (916～1125)与北宋(960～1127)大致处于同一时期，因此，它反映的虽是我国北方辽国契丹民族用点茶法饮茶的情景，但也从一个侧面表明，宋 时用点茶法饮茶就更为普及了。
金南宋时期，点茶法更加盛行。对如何点茶，罗大经在《鹤林玉露》中说得很清楚：“然近世瀹茶，鲜以鼎镬，用瓶煮水，难以候视”，“汤就茶瓯瀹之”。罗 氏有诗日：“松风桧雨到来初，急引铜瓶离竹炉。待得声闻供寂后，一瓯春雪胜醍醐。”这是对当时盛行点茶法的生动写照。宋人饮茶之法，无论是前期的煎茶法与 点茶法并存，还是后期的以点茶法为主，其法都来自唐代，因此，饮茶器具与唐代相比大致一样。北宋蔡襄在他的《茶录》中，专门写了“论茶器”一篇，写到当时 饮茶所需的“茶器”，大致可分为八种。茶焙、茶笼、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙。
汤瓶人间以银铁或瓷石为之。宋徽宗的《大观茶论》列出的茶器有碾、罗、盏、筅、缾(瓶)、杓等，这些茶 具的内容，与蔡襄《茶录》中提及的大致相同。值得一提的是南宋审安老人的《茶具图赞》。审安老人真实姓名不详，他于宋成淳五年(公元1269年)集宋代点 茶用具之大成，以传统的白描画法画了十二件茶具图形，称之为“十二先生”，并按宋时官制冠以职称，赐以名、字、号，足见当时上层社会对茶具钟爱之情。 “图”中的“十二先生”，作者还批注“赞”誉。
《茶具图赞》所列附图表明：韦鸿胪指的是炙茶用的烘茶炉，木待制指的是捣茶用的茶臼，金法曹指的是碾茶用的茶碾，石转运指的是磨茶用的茶磨，胡员外指 的是量水用的水杓(杓)，罗枢密指的是筛茶用的茶罗，宗从事指的是清茶用的茶帚，漆雕密阁指的是盛茶末用的盏托，陶宝文指的是茶杯，汤提点指的是注汤用的 汤瓶，竺副师指的是调沸茶汤用的茶筅，司职方指的是清洁茶具用的茶巾。
宋人饮茶，更加讲究烹瀹技艺，突出精神享受。特别是宋代盛行的斗茶，是一种比品茗更为艺术化的饮茶方式，不但要评出茶的优劣，而且要决出双方的胜负， 可以说是中国古代品茗技术的最高表现形式。由于斗茶，人们不但讲究茶的烹瀹技艺，而且对斗茶用的材料(如茶、水等)和器具也精益求精，以达到斗茶的最佳效 果，这对促进茶具，以及茗茶、烹茶的发展，显然是十分有利的。与唐代相比，宋代茶具更加讲究法度，形制愈来愈精。
饮茶器具：宋人崇尚建盏黑釉，其理有三：一是用黑釉盏盛茶，茶盏与斗茶所需的“雪白汤花”正好黑白分明，出现对比美。
煮水器具：宋代，人们改用较小的茶瓶来煎水，称之为汤瓶，也有称执壶、茶吹、茶吊子的。其质地更为广泛，有用金、银、铜、铁、铅、锡的;也有用陶、 瓷、石的。
碾茶器具：据宋徽宗《大观茶论》载：“凡碾为制，槽欲深而峻，轮欲锐而薄。”说明当时的茶碾由碾槽和碾轮组成，碾槽深凹，但壁直，使茶能聚槽底;碾轮 薄，边缘锐利，正好与槽底楔合，容易用力。
炙茶器具：宋时的炙茶器具是金属夹子，蔡襄在《茶录》中称之为“茶钤”。不过对炙茶，宋人做法与唐代不同，蔡襄在《茶录》中道：“茶或经年，则香、色、味皆陈”，这种陈茶才需要炙;“若当年新茶，则不用此说”，当然也就不再炙茶了。
生火器具：宋代用的多是呈古鼎形的炉，只是质地更为广泛。
与此同时，与唐代相比，宋代饮茶，特别是上层人士饮茶，对茶具的质地更为讲究，制作更加精细。宋代周密在《葵辛杂识》中说：“长沙茶具，精妙甲天下， 每副用白金三百星，或五百星，凡茶之具悉备，外则以大缕银合贮之。”范仲淹诗云：“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。”陆游诗云：“银瓶铜碾俱官样，恨欠 纤纤为捧瓯。”都是写当时地方官吏、文人学士使用的是金银制茶具。宋代吴自牧《梦粱录》说宋代皇帝使用的茶、酒器都是金棱漆碗碟。宋徽宗在他的《大观茶 论》中也提倡茶器或金或银或瓷为之。宋代饮茶之风的大盛，推动了制瓷工业的发展，其时五大名窑都曾生产茶具，它们是河南禹县的钧窑、河南临汝的汝窑、浙江 杭州的官窑和浙江龙泉的哥窑、河北曲阳的定窑。它们都先后专门为皇宫烧制茶具和其他生活用具，均讲究至极。
宋代茶具还影响和流传到了日本及朝鲜半岛等地。宋徐竞曾出使高丽，回国后写了《宣和奉使高丽图经》一书，说到“迩来颇喜饮茶，益制茶具，金花乌盏，翠 色小瓯，银炉汤鼎”之类。日本茶道中用的“茶筅”一词，还保持着中国北宋的字形和字音。宋代流入日本的建盏，在当代日本的茶道中，同样也能见到它的痕迹。 日本叫作“乐烧”的茶盏，其外观造型与建盏基本相似。建窑烧制的兔毫盏、鹧鸪盏等，当时也流入日本，经仿制后称为“濑户烧”。宋代茶具对推动世界茶具的发 展起到了不可低估的作用。
