晚唐农民起义，藩镇割据。五代纷争，社会动乱。虽然有和凝结“汤社”，但随着南方点茶道的兴起，煎茶道开始衰落。
五代之际，煎茶道在文士中还一度流行。和凝结“汤社”，组建茶人团体。徐夤《谢尚书惠蜡面茶》诗中写道：“金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟；分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉”，用茶铛煮北山泉水煎茶。
北宋时期，煎茶道渐失风光，但在一定范围内还存在。苏轼《试院煎茶》诗有“君不见，昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。又不见，今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。我今贫病长苦饥，分无玉碗捧蛾眉。且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随”。到了南宋，陆游《效蜀人煎茶戏作长句》诗仍然写陆羽式煎茶，但煎茶到南宋已是偶尔为之，陆游以后煎茶已成绝响。煎茶道在南宋完全被点茶道所取代，煎茶道的衰亡之日，便是点茶道的隆盛之时。
总之，煎茶道萌芽于西晋，酝酿于东晋南北朝以迄盛唐，形成于中唐代宗、德宗朝，兴盛于中晚唐，衰于五代、北宋，亡于南宋。煎茶道兴盛的中晚唐，历整个九世纪。如果从煎茶道形成的八世纪中期算起，至煎茶道消亡的十二世纪中期，煎茶道存在的历史约有四百年。如果从煎茶道萌芽的三世纪中期算起，则煎茶道前后历九百年的历史。
