我国有数千年的饮茶史，人们的饮茶办法随着制茶技术和饮茶实践的发展进步，有过四次较大的演变。
第一个期间
煎饮法当咱们的祖先还处在原始部落时期，由于生产力低下，常常食不果腹。当他们发现茶树的叶子无毒能食的时分，采食茶叶纯粹是为了填饱肚子，而不是去享受茶叶的色、香、味，所以还不能算饮茶。而当人们发现，茶不仅能祛热解渴，并且能兴奋精神、能医治多种疾病时，茶开端从食粮中分离出来。煎茶汁治病，是饮茶的第一个期间。这个期间里，茶是药。当时茶叶产量少，也常作为祭祀用品。
第二个期间
羹饮法从先秦至两汉，茶从药物转变为饮料。当时的饮用办法，正象郭璞在《尔雅》注中所说的那样：茶“可煮作羹饮”；也就是说，煮茶时，还要加粟米及调味的作料，煮做粥状。至唐代，还多用这种饮用办法。我国边远地区的少数民族多在唐代接受饮茶的习气，故他们至今仍习气于在茶汁中加其他食品。
第三个期间
研碎冲饮法此法早在三国时代就已山现了，唐代开端盛行，盛于宋。三国时代魏国的张揖在《广雅》中记载：“荆巴间采叶作饼。叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤迹，捣未，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子笔之。其饮醒酒，令人不眠。”这儿说得很明确，当时采下的茶叶，要先制饼，饮时再捣未、冲沸水。这同今日饮砖茶的办法是一样的，应该说是冲饮法的“祖宗”。但这时以汤冲制的茶，仍要加“愈、姜、桔子”之类搅拌，可以看出从羹饮法向冲饮法过渡的痕迹。唐代中叶以前，陆羽己明确反对在茶中加其他香调料，强调品茶应品茶的本味。阐明当时的饮茶办法也正处在变革之中。纯用茶叶冲泡，被唐人称为“清茗”。饮过清茗，再咀嚼茶叶，细品其味，能获得极大的享受。宋人以饮冲泡（淹茶）的清茗为主，羹饮法除边远地之外，己很少见到。
第四个期间
泡饮法饮茶的第四个期间，可叫做全叶冲泡法。此法始于唐代，盛行于明清以来。唐代创造蒸青制茶法，专采春天的嫩芽，经过蒸焙以后，制成散茶，饮用时用全叶冲泡。这是茶在饮用上又一进步。散茶品质极佳，饮之宜人，引起饮者的极大兴趣。为了辨别茶质的优劣，当时已形成了审评茶叶色香味的一整套办法。宋代研碎冲饮法和全叶冲泡法并存。至明代，制茶办法以制散茶为主，饮用办法也基本上以全叶冲泡为主。这同今日大多数人的饮茶办法是一样的。
