在普洱茶里，饼茶和沱茶都是紧压茶，并且都是陈化一定时间后才能真正意义上称得是普洱茶，因为普洱茶有两个很重要的条件就是紧压和自然陈化，否则都只能称得上是半成品。
而才炒制出来的“普洱茶”，严格意义上来讲还不属于普洱茶，是晒青茶！
这个言论并不是没有依据的。据2008年制定的普洱茶标准定义，以及这些年来茶界的不断论证可以说明，完全具备普洱茶的条件就必须具备“紧压”和“陈化”这两个条件，不然，都不能完全称为普洱茶。
因此，紧压不仅仅是普洱茶形状的不同和改变，更在于它是称为普洱茶条件之一。
过去百年间，无论是老茶号老茶庄，还是上供给皇室的贡茶，基本是紧压的，又以砖、饼、沱居多。从来就没有史料或者实物证明散茶具备有这样的能力一直保存着。
所以，普洱茶越陈越香的属性，除了它本身就有这样的特质外，更多的是来源于后天人们对它的改造，那就紧压。
紧压的好处除了便于在运输，存放方面外，更重要的是利于转化或者陈化后的独特口感。那些历史上声名显赫的老茶，哪一个不是进行压制过的呢。由此可以说明，普洱茶要达到真正意义上的属性，必须是紧压的。
而紧压就分为很多种，这里就不赘述了。
那么我们这次主要来区别一下普洱茶紧压茶中的沱茶和饼茶的差异化究竟在哪里？
其实沱茶和饼茶由来已经很久了，只不过沱茶诞生的时间较早一点，上至宋朝年间团茶，后至明清的沱茶，特别清朝年间的沱茶尤为重要，而饼茶则诞生于清末，在民国到上世纪六七十年代期间，饼茶达到了一个程度的高峰，特别印级茶和唛号茶发扬了饼茶的魅力，极大的推动了普洱茶的发展和社会经济效益。
这一路走来，饼茶和沱茶并没有说孰优孰劣。它们各自有各自的优点，也各自有各自不足的地方，这众多的总总才造就了多姿多彩的普洱茶历程。
如果在原料，制作工艺，存放地都一样的情况下，非得要挑出它们的不同之处来的话，可能就在陈化上面了。
饼茶相对于沱茶来讲，它与空气的接触面要比沱茶大一些，并且厚度不是那么厚。而沱茶则不然，厚度居厚，被包裹的茶叶居多，那么在外界条件都一样的情况下，饼茶的转化是会比沱茶更快。
这也就造成了在多年以后拿出来泡了喝对比下来会发现，同样的用料，同样的制作，同样的存放，最后口感滋味却大不一样！
因此，饼茶和沱茶转化最大的差异化在于给人们的口感是不同的，而不是茶叶外观本身的变化。因为两者在长达几年或者几十年间，都在变化，但这并不是它们的核心，最终呈现的口感滋味才是……
(责任编辑：八分斋)
