有茶友在冲泡一些陈年优质茶时，会发现有时在茶汤表面出现一层非常薄的油雾，不免会感到有些疑惑：这层油雾是什么？这样的茶会不会有什么问题？
其实，茶汤上面的这种白色油雾，是茶汤中脂溶性物质的呈现，也被称为“茶氲”或“汤氲”。
“氲”音“yun”，意指“天地间和合而盈盛的气”。
茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分。这类浸出物质比重较轻，常常漂浮于汤面之上，因汤面以脂溶性物质为主，若茶汤上下温差大时，在茶汤上就容易产生茶氲。
如果茶叶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多。所以内含物质的多寡是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。
有时看到油雾也是光线折射在茶汤上的反应，许多茶泡浓了以后加上及时的热量，光线就会出现如水蒸气散发的雾状。
茶氲尤其在普洱茶中最为常见，但也不单是普洱的专利。
像冲泡武夷岩茶或其他一些发酵较重的茶时，也会在汤面上形成白色雾气。
此时，凝视茶汤上的雾气，会让人仿佛置身飘渺的茶山绿林一般，感受到大自然的灵动，那感觉有些奇妙。
有哪些因素会影响“茶氲”的呈现效果呢？
1.汤水温度越高，瞬间浸出物质较多，越容易产生。
2.茶汤浸出物中，脂溶性物质越多，视觉效果越明显。
3.汤色越深，层次对比大，越容易被发现。
4.气温较低、气压偏低时，也较容易产生。
5.盛汤的容器对茶氲的多寡也会稍有影响，使用白瓷器皿更明显。
所以，整体来说，泡出的茶有汤氲是好事，这样的茶相对而言也会更好喝，口味也更厚重些。
当然，上述也说过会有很多因素影响茶氲的呈现效果，所以也没必要为了追求汤氲而花上很高的价格或精力，保持平常心最好。
(责任编辑：八分斋)
