“一山一味”已经成为很多茶友共同的认知。由于普洱茶“越陈越香”的理念已经根深蒂，很多茶友买了普洱茶便收藏起来，渐渐养成了存茶的习惯。
因为普洱茶的原料为云南大叶种，鲜叶内含物质丰富，制出来的成品普洱茶品质优越，为后期转化提供了丰富的基础物质。
普洱茶“越陈越香”是指茶叶的香气和滋味、口感与新茶之间有明显的变化，新的香气的出现、口感香醇度提高、茶性刺激转温和的变化等。
有些茶叶存放3-5年后品饮会有淡淡的酸味，在好的仓储环境下出现这种酸味是正常的，我们通常称它为梅子香，相信一些老茶客对梅子香并不陌生。通过一定时间存放的生茶经常会出现梅子香，在普洱生茶中是非常好的经典香型，梅子香有清凉感，又略微带酸，恰同青梅气息。
梅子香的出现也是有一定概率的，而且要有一定的年份，一般存放3-5年会出现梅子香，在普洱生茶中是比较容易出现的，普洱熟茶是不会有梅子香的，但是也不是所有的普洱生茶存放后都会出现梅子香，比如昔归茶，古六大茶山这些地方的茶就比较容易出现梅子香，还有太嫩的茶没有梗多，大叶子多的茶容易出现梅子香，茶叶品质属中高档以上的也更容易出现梅子香。
还得注意有些茶因为存放不当出现的不良酸气，往往会被误认为是梅子香，这二者区别是很大。正常梅子香品饮时很舒爽愉悦，而不良酸气则显得突兀，有梅子香的茶滋味纯正，而有不良酸气的茶茶汤滋味也会发酸。
(责任编辑：八分斋)
