茶的起源，到目前为止众说纷纭。最广泛的说法是神农尝百草，从而发现了茶。但传说总归是传说，关于茶的起源年代，从西周到唐代都各有说法，实在是扑朔迷离。不过可以确定的是，茶叶的发展已经有几千年的历史。
我国的茶叶真正盛行于唐。唐人喝茶，强调一个煮字。准确的说，他们不是喝茶，而是在“吃茶”，他们将茶叶碾碎成粉，投入水中烹煮，甚至会向其中加盐。
也有将茶与葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等熬成粥的奇特做法。
此后茶圣陆羽著成《茶经》，重清饮而轻调饮，“加料”之风变得不上台面而与清饮区分开来，不过这又是后话了。
两宋的茶叶生产逐步发展，全国茶叶产区又有所扩大，各地精制的名茶繁多，茶叶产量也有增加。饮茶之法也同前朝大致类似。
值得一提的是，抹茶就是在宋朝传入日本。在当今又通过逆向传播，再次火了起来。
在元明期间，制茶工艺得到了进一步发展，茶叶越发向寻常百姓家普及。工艺也与当今十分相似。此时饮茶不再强调煮，而是冲泡，整体流程更加精简。不过也有观点认为，元明时期冲泡的饮用方式是茶艺的倒退，少了许多仪式感。无论如何，这一饮法也直接延续至今，成了今日的主流品茶方式。
茶叶发展到清朝达到顶峰，通过海上贸易，茶叶大量出口到欧洲。在当时的欧洲，茶叶是媲美宝石的奢侈品和贵族交际必需品。十九世纪早期的茶叶出口每年甚至超过1270,0000公斤。
后续便是持续百年的屈辱史，茶叶的发展也就此停滞，甚至衰退。精致的饮茶活动，又变成权势者的专属。且不说寻常百姓是否还能时常饮茶，就算有，也不过是粗浅胡饮。
建国后是中国茶叶生产的恢复时期，由于政府的重视，积极扶持茶叶生产，因而使枯萎的茶业得到恢复和发展。茶叶重新回归到日常生活，茶文化也被渐渐拾起。
到2010年，我国茶园总面积（不包括台湾省）从16.8万公顷扩展到203.3万公顷；茶叶产量从6.52万吨增加到147万吨；茶叶出口从1.96万吨提高到30.24万吨。分别比1950年增长11倍、22.5倍和15.42倍。面积和产量位居世界第一，出口稳居世界第三位。
最近十年，茶艺、茶道的回归也十分明显。饮茶形式变得越发多样化，从市井间的盖碗茶，到充满仪式感的奉茶，每个人群都能找到适合自己的饮茶姿态。全国的茶文化发展和行业氛围，也都达到了前所未有的顶峰。
当代茶行业发展的迅猛大家有目共睹，就普洱茶而言，也经历过巨大的泡沫期。从一味的追求年份，到渐渐的理性回归。
时至今日，找山头，找大师，到此刻回归为本质的找古树，都是茶客对品质追求的表现。
一棵古树茶的理想，正是“让爱茶的人拥有一棵真正的古树”，让他们都能在原始密林中拥有一片属于自己的净土。我们也会不断持续的出品好茶，不负真正爱茶之人！
(责任编辑：八分斋)
