发展简介
始于商周，产于西汉，传于三国，商于唐朝，得名明朝，盛于清朝，衰于民国，享誉现代
云南普洱茶
阶段介绍
2.1始于商周
可供推论考据的起点：商周时期，云南的濮族人民已经种茶，已有了茶叶生产制造。
武王伐纣
判断依据：周武王于公元前1066年，率领南方八个小国讨伐纣王。东晋·常璩的《华阳国志·巴志》有记载，“周武王伐纣，实得巴蜀之师......鱼盐铜铁，丹漆茶蜜……皆纳贡之”。上述记载表明商周时期蜀之茶已作贡品。
巴蜀之师，是四川、云南、贵州三省的八个小族人民组成，八国即庸、蜀、羌、鬓、微、卢、彭、濮八个部族国。
其中鬓族、濮族均祖居云南，鬓族分布在今牟定县，濮族分布面广，周秦时期称为百濮，其后裔分支很多，相传布朗族、佤族、德昂族都是濮人的后代。再加上云南是茶的故乡，所以断定三千多年前的商周时期，云南的濮族人已经生茶茶叶了。
2.2 产于西汉
云南在汉朝产茶已得到证实。
西汉时期地图
判断依据：三国魏·吴普《本草·菜部》记有：“苦菜一名荼，一名选，一名游冬，生益州川谷山陵道旁，凌冬不死，三月三日采干”。上述记载中的“荼”即古茶字。
“益州”系西汉武帝元封二年(公元前109年)，滇王尝羌臣服于汉，武帝赐以金质“滇王之印”一颗，建立滇国，封尝羌为滇王，以滇池为中心，设益州郡，郡治在滇池县(今晋宁县的晋城)领27县，包括今曲靖、玉溪、昆明、大理、保山等地(州市)的辖区。
2.3 传于三国
三国时期“武侯遗种”在1700多年前的农历7.23日打开了普洱茶史话。
诸葛亮
判断依据：
“茶山有茶王树，较五山独大，本武侯遗种，至今夷民祀之。”（檀萃《滇海虞衡志》）
相传武侯在公元二二五年南征，到了今云南西双版纳勐海县的南糯山。在他的《出师表》中曾提到“五月渡泸......深入不毛”，就是进入了滇南的记载。
但孔明到了南糯山，是否真的种了普洱茶，并因流传至今，已不可考据了。不过，当地民族之一的基诺族，深信武侯植茶树为事实，并世代相传，祭祀孔明先生为“茶祖”，每年加以祭拜。
另“闲话云南茶事”中有记载：传说三国时诸葛亮路过南糯山，士兵因水土不服而生眼病，孔明以手杖插于石头寨的山上，遂变为茶树，长出叶子，士兵摘叶煮水，饮之病愈，以后南糯山就叫孔明山。又说普洱县之东南有无影树山，其莽枝山为孔明寄箭处，山有祭风台，山上有大茶树是武侯遗种，夷民祀之。又传说云南六大茶山之一的攸乐山，也叫孔明山，当地居民明年农历七月二十三日为纪念孔明诞辰举行放孔明登活动，称为“茶祖会”。
2.4 商于唐朝
唐出现运销商业行为、出现了具有代表性的茶事大师陆羽。
判断依据：咸通三年（公元862年）樊绰出使云南。在其所著的《蛮书》卷七中有记载：“茶出银生城界诸山。散收，无采造法。蒙舍蛮以姜、椒、桂和烹而饮之”
据考证：银生城为现今云南省西南部景东、思茅和西双版纳一带地区。这一带地区已有产茶，并且行销到五百多里路程外，洱海附近蒙舍（蒙舍蛮系唐代洱海附近居民的六沼之一的南沼，居住在今巍山、南涧县境。）部落饮用。
这证明了唐代时期云南已生产茶叶，并且有了运销商业行为。
依据云南的地理环境以及古茶树的研究，银生城的茶应该就是云南大叶种。
清朝阮福在《普洱茶记》中说：“普洱古属银生府。则西蕃之用普茶，已自唐时。”
唐代银生城已有了普洱茶。普洱茶早在唐代就已经远销到西蕃。
唐朝的茶事大师陆羽所著《茶经》被视为世界上最有价值的茶书，也因此号称“茶圣”。
2.5 得名明朝
“普洱茶”一名正式有了文字可参；茶马古道出现
判断依据：明朝万历年间（公元1620），谢肇制在其《滇略》中有记载：“士庶所用，皆普茶也。蒸而成团。”这是“普茶一名首次见诸文字。明朝末年方以智在他的所撰稿，由他的两个儿子于公元1664年出版的《物理小识》中记载了：“普洱茶蒸之成团，西蕃市之。”
普洱茶一名正式有了文字可参。
明朝，茶马市场在云南兴起，往来穿梭云南与西藏之间的马帮组织。商人运来大批毛皮、布匹、纸张、刀具，还有马匹等日用品交换到的茶叶，以人背马驮运回去。
其中由于人马车辆较多就走出了专业的道路。其中一条由西双版纳六大茶山南端易武镇，北山经普洱镇，经大理到达丽江以南，至金沙江边的石鼓镇。那些走在云南境内的，习惯称之为“古茶道”。
2.6 盛于清朝
脱胎换骨，变为枝头凤凰。不但广受海内外人们的喜爱，更成为倍受宫廷宠爱的贡茶，为最光彩鼎盛的时代。
判断依据：以普洱茶的文字论著来说，是历代最丰富的，描述记载普洱茶的文章也相对出现较多。
方以智《物理小识》(1664年)载，“普洱茶蒸之成团，西番市之，最能化物与六安同”。
刘健《闻夜录》称，顺治18年(1661年)3月在北胜州(今永胜县)与藏人互市茶马，当年入藏普洱茶三万担。
赵学敏《本草纲目拾遗》(1765年)载：“普洱茶大者一团五斤，如人头式。名人头茶……每岁入贡，民间不易得也……普洱茶清香独绝也。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”
擅萃《滇海虞衡志·卷十—》(1799年)称：“普洱茶名重于天下，此滇之所以为产而资利赖者也……入山作茶者数十万人。茶客收买，运于各处，每盈路。可谓大钱粮矣。
2.6 盛于清朝
雍正皇帝于公元1726年指派满族心腹大臣鄂尔泰出任云南总督，三年后设置“普洱府”，控制普洱茶的购销权利，同时推行“岁进上用茶芽制”，选最好的普洱茶进贡北京。获多次赐匾，目前仍留有瑞贡天朝匾一块。
普洱府设置所在地
为了配合贡茶制作处理于宁洱建立普洱贡茶茶厂，进贡的普洱茶有八色茶品。与其他茶种的贡茶相比，与众不同，被视为罕见的名茶。
其中“女儿茶”颇受厚爱。
“夏喝龙井，冬饮普洱”成为清宫饮茶规范
2.6 盛于清朝
普洱茶行业第一个品牌商标“美寿”注册成功
在清政府大力提倡茶业的东风下，云南劝业道也发文，调查各地茶业，倡导各地广泛种茶。当时在昆明、思茅等地经营茶业的三位茶商周肇京、张维藩、苏尔贞合资2万两白银，于1910年底，成立云霁茶庄。
为杜作伪仿效起见，按照皇帝对新产品保护的谕旨，他们申请对自己设计的美寿商标给予专利保护。经北京农工商部审核，照章注册给照，准予专利三年，并饬产茶地方官保护。
获得注册的美寿一路畅销，当年就远销香港、上海、四川等地。数量超过百驮。对于普洱茶行业发展具有深远意义。
2.7 衰于民国
先盛后衰，战争影响巨大。
小茶馆
判断依据：民国三年(1914)9月30日征集参加美国巴拿马万国博览会的陈列品中，有云南宁洱县糯茶一封。
民国五年(1916)云南沱茶首次定型加工为现在的碗形沱茶，这是经历了多年的储、运、销售工作实践，几经演变而形成的造型，至今已有70多年的历史。碗形窝部有通风透气，防止霉变的作用，成为畅销国内外品种之一。
民国九年(1920)在昆明设立云南茶务讲习所。
民国十二年(1923)在佛海县南糯山设立云南省立第一茶业试验场。
民国十四年(1925)柴萼《梵天庐丛录》记有，“普洱茶产云南普洱山，性温味厚，坝夷所种，蒸以竹箬成团裹，产易武、倚邦者尤佳，价等兼金，品茶者谓：普之比龙井。犹少陵之比渊明，识者题之。”
第二次世界大战开始，日军由中国南方向北进攻，云南首当其冲，普洱茶生茶几乎停顿。而抗战结束后云南地方茶叶生茶受“陆系财团”独家垄断，后改称“人民企业公司”将资金转移，茶商无力经营。1948年普洱茶年产量仅有五千多担，经营低落谷底。
2.8 享誉现代
第一阶段：晒青茶及其压制成型的各种紧压茶称为普洱茶
1938年前，云南只生产晒青茶及各种紧压茶；1938年起，开始生产红茶和炒青绿茶；1945年后，开始生产蒸青绿茶；1973年后，开始生产渥堆发酵的普洱茶。
第二阶段：晒青茶渥堆发酵后制成的茶称为普洱茶
1973年，云南茶叶进出口公司开始自营出口茶叶的业务，根据日本、东南亚和港澳市场对普洱茶的需求，经过技术革新，在昆明茶厂试制成功了普洱茶熟茶。这一时期，市场上通常将普洱茶熟茶简称为普洱茶，这也就是后来一些人只把熟茶称为普洱茶的原因
第三阶段：普洱茶熟茶和生茶并列发展的阶段
20世纪80年代末到90年代初，香港、台湾等地陆续曝出存放了五、六十年甚至上百年的普洱茶，其口感品质在经过自然陈化后得到了较大提升，令人们惊喜不断，因而普洱茶受到了越来越多人的高度重视。
1993年和1994年，第三届中国国际茶文化研讨会、第一届普洱茶叶节、西双版纳茶王节相继在昆明、普洱、景洪隆重举行。2002年6月，中国普洱茶国际学术研讨会在西双版纳州景洪市盛大召开后，全国出现了一股普洱茶热，形成了普洱茶生茶、熟茶并驾齐驱的发展阶段。
四大茶厂出现
1975年在计划经济体制下中国茶叶总公司给四家最好的大厂设定了编号：昆明茶厂为1，勐海茶厂为2，下关茶厂为3，普洱茶厂为4。这是传统普饼茶唛号末尾编号的由来。
转制后，这四家茶厂目前分别是：昆明茶厂（现名：云南中茶茶业），下关茶厂（现名：下关沱茶集团），勐海茶厂（现名：大益茶业集团），普洱茶厂（现名：云南普洱茶集团）。
普洱茶厂
四大茶厂转制后，分别经营着不同的品牌：昆明茶厂——中茶牌；下关沱茶集团——松鹤派、宝焰牌、南诏牌；大益茶业有限公司——大益牌；云南普洱茶集团——普秀。
昆明茶厂历史经典产品：7581熟砖———普洱茶历史上第一款由人工渥堆发酵而成的普洱熟茶，也成就了云南中茶“熟茶发酵工艺首创者”的美誉
勐海茶厂历史经典茶品：红丝带青饼、7572、7562、7542、8592、大蓝印、黄印下关茶厂历史经典产品：有销法沱、甲沱、班禅沱、7663沱等
普洱茶厂历史经典产品：拥有故宫博物院现今保存最完整百年贡茶“万寿龙团”
总结
3.1普洱茶类型变化史三个重要时期
1733一1949 普洱号级茶
1733年，清朝第一个茶号同兴号茶庄在普洱府成立，普洱府是1729年成立。
茶特点：大多采用易武地区的古树茶进行制作，在清朝年间是作为贡茶给皇帝饮用；量少，质优。
以石模和木模为压制工具。散装形普洱茶已逐渐退出主导地位，而团茶和饼茶开始主导产品形态。商标品牌标识开始强烈凸显。
1950-1972 普洱印级茶
1951年后，由于国家政策，消灭了这些小作坊私人商号，进入公司合营阶段。印记茶是用机械压制加工。
1950年～1968年：“印级茶品”包装纸上“茶”字以不同颜色标示，红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。
1972年一1989 七子饼茶
包装不再印上“中国茶叶公司”字号，改由各茶厂自行生产，统称“云南七子饼”，如：雪印青饼，73青饼，大口中小绿印，小黄印等
2007年普洱茶市场遭遇的“滑铁卢”给市场带来了重创，经过了2008-2009年的调整期，普洱茶市场开始复苏，进入了后半段，便是“古树纯料普洱茶”概念的兴起，大概从2010年到至今。
小树茶，种植年限在30年左右，不施化肥，不打农药，不人为干预其生长，密植栽培型茶树，也有人称为“放荒茶。
大树茶、古树茶，百年以上乔木型古茶树，叶片大，芽头粗，茶农俗称“大树茶”。
纯料，一般用于大树茶、古树茶，纯料这个词一直颇具争议，目前市场对纯料的认定有以下几种形式:
古树纯料、季节纯料、茶区纯料、树龄纯料、单株纯料
拼配，以不同区域，不同树龄，不同季节，不同树种，不同发酵度来进行合理搭配，创造出更优质的普洱茶产品。
附：普洱茶七子饼来源
共有三种说法：
第一种说法：七子饼茶原先是从唐代开始由边境贸易而得来的，简称茶马市，交易的时候是七张饼捆扎好外加一张饼一共八张过数的。另外那张分离的饼做啥用？用来上税。一饼茶为357克，一筒七饼；357克×7饼茶=2499克，约2.5公斤。一件12筒约30公斤。一匹马驮2件约60公斤，刚好可以负重前行，旧时马帮就是这样运茶的。
第二种说法：普洱紧压茶是在特殊的地理环境和特殊的时间下诞生的。在老的度量衡中一斤有十六两，当时为了运输方便。把普洱茶“蒸而团之，紧压成型。”因七两重一饼，七饼装一筒(笋壳包)，七子饼从而得名，现折合度量衡每片357克。
第三种说法：在云南少数民族文化中，“七”是吉祥数字，象征多子多福，七子相聚，圆圆满满。因此，在云南少数民族中，七子饼茶常作为儿女结婚时的彩礼和逢年过节的礼品，表示“七子”同贺。七子饼茶畅销于港、澳、台及东南亚地区，在海外华人中被视为“合家团圆”的象征。普洱圆茶是寄托，因此七子饼茶又称为“侨销圆茶”、“侨销七子饼”。
其实，这三种说法中，前两种说法有类似之处，但并没有确切的文献支持。第三种说法则更像是事后的解释，并没能说清楚七子饼茶的来历。
3.2制茶技术发展
